Аналіз мікробної контамінації туш свиней в процесі забою та первинної обробки
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 77
Abstract
У статті наведено результати досліджень з вивчення мікробної контамінації туш свиней в процесі забою та первинної обробки такими мікроорганізмами, як МАФАнМ, Enterobacteriaceae, коліформами та E.coli. Були досліджені поверхні туш та півтуш на шести технологічних операціях: після знекровлення (1); після ошпарення та видалення щетини і волосся (2); після обпалення та полірування (3); після нутрування (4); на фінальній точці після ветеринарного огляду (5); після охо-лодження до температури 4–5 °С (6). Змиви відбирали в ділянці стегна, зовнішньої і внутрішньої поверхонь грудної клітки та черевної стінки. Встановлено, що найвищий рівень контамінації поверхонь туш МАФАнМ, Enterobacteriaceae був після знекровлення та перевищував мікробіологічні критерії в середньому на 2,2–2,4 Log КУО/см2 та на 2,5–2,7 Log КУО/см2 відповідно. Кожна наступна технологічна операція зменшувала рівень контамінації поверхонь туш: кількість МАФАнМ, Enterobacteriaceae після ошпарення та видалення щетини і волосся на поверхні туш суттєво зменшилась порівняно з рівня-ми, що були після знекровлення, але була вищою від нормованих значень в середньому на 0,7 Log КУО/см2 та на 0,35 Log КУО/см2 відповідно. Кількість колі форм та E.coli на поверхні туш після обпалення та полірування була меншою ніж після знекровлення у середньому на 1,8 Log КУО/см2 та 1,23 Log КУО/см2 відповідно. Встановлено, що шлунково-кишковий тракт також є одним з важливих шляхів забруднення туш. Дослідження на рівень контамінації Enterobacteriaceae і E.coli демонструють ефективність контролю процесу забою і є індикаторами фекального забруднення. Після охолодження туш кількість досліджуваних мікроорганізмів була в межах допустимих рівнів.
Authors and Affiliations
В. Б. Кустуров, В. В. Касянчук, О. М. Бергілевич
Keywords
Related Articles
- EP ID EP181286
- DOI 10.15421/nvlvet7742
- Views 98
- Downloads 0
Людина – об’єкт і суб’єкт соціально-гуманітарних наук
Розглядаються філософські, антропологічні та християнські погляди на людину як розумну, вільну, релігійну та соціальну осо-бу. Аналізуються теоцентричний та антропоцентричний погляди. Людина – це три світи: тілесний, піз...
Морфологічні особливості деяких органів головної кишки коня
Досліджували органи головної кишки коней з використанням комплексу класичних морфологічних методів досліджень. Повітроносний мішок розміщений дорсально над глоткою і збоку від неї. Розширеною основою кріпиться до вентрал...
Активність гідролітичних ензимів у птиці різних видів
У процесах розщеплення і засвоєння поживних речовин кормів в організмі особливе місце належить системі травлення. Гідро-ліз нутрієнтів у травному каналі сільськогосподарської птиці тісно пов’язаний з її фізіологічним ста...
Інфраструктура оптових ринків сільськогосподарської продукції
У статті подається визначення терміну «інфраструктури оптових ринків сільськогосподарської продукції». Розробка інфраструктури оптового ринку проводиться на прикладі оптового ринку сільськогосподарської продукції «Шелен...
Оцінка параметра Грюнайзена гексаборидів металів
В основу оцінки параметра Грюнайзена γ покладено співвідношення ( θД — характеристична температура Де-бая, V – молярний об’єм), з якого випливає математичний вираз . В попередніх публікаціях для визначення θД використ...