ANALIZA SKŁADU CHEMICZNEGO MIĘŚNI PIERSIOWYCH GOŁĘBI
Journal Title: Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Biologia i Hodowla Zwierząt - Year 2011, Vol 583, Issue 0
Abstract
Celem pracy było porównanie cech jakościowych mięsa gołębi czterech ras: strasser, king i wrocławski mięsny oraz pocztowy. W tym celu młode ptaki ubijano w wieku 28 dni życia. Do analizy składu chemicznego wykorzystano mięsień piersiowy większy (Musculus pectoralis maior). Oznaczano zawartość następujących składników: białko ogółem, tłuszcz, sucha masa beztłuszczowa, popiół ogółem, kolagen ogółem, cholesterol ogółem, woda wolna oraz barwa (L*, a*, b*) i pH[sub]24[/sub]. W wyniku badań stwierdzono, że zawartość tłuszczu, kolagenu i cholesterolu kształtowała się na niskim poziomie u wszystkich badanych ras, co wskazuje na dużą przydatność kulinarną i dietetyczną mięsa gołębiego. Natomiast zawartość białka w mięśniach piersiowych badanych ras była zbliżona (18,48–19,12%).
Authors and Affiliations
Mariusz Zieleziński, Edward Pawlina
Keywords
Related Articles
- EP ID EP120021
- DOI -
- Views 135
- Downloads 0
VALUES OF HORSES’ RACING PERFORMANCE MEASURES DEPENDENT OF DIFFERENTS FACTORS
The study included 541 horses tested for racing performance on the Wrocław – Partynice Racecourse in the 2006–2009 seasons. Significant differences in the mean marks of racing performance measures from different breede...
THE INFLUENCE OF SYNTHETIC PYRETHROIDS TO FISH
The pyrethroids are the fourth and the youngest class of insecticides. They are synthetic analogues of natural pyrethrins – extracted from Chryzanthemum flowers. The pyrethroids are extremely toxic to aquatic organisms,...
OPŁACALNOŚĆ TUCZU TRZODY CHLEWNEJ
Celem badań było określenie poziomu opłacalności tuczu trzody chlewnej, w Przedsiębiorstwie Produkcyjno-Handlowym „FERMA-POL” w Zalesiu. Praca zawiera analizę finansową produkcji tuczników z lat 2009 i 2010, a ponadto sz...
EFFECT OF MONTH AND AGE OF WORKER BEES [i]APIS MELLIFERA CARNICA [/i]ON MIDGUT FILL WITH POLLEN GRAINS
The aim of research was to evaluate presence of pollen grains in the midgut of [i]Apis mellifera carnica [/i]in late summer/autumn period (August, September, October) in worker bees aged 2, 7 and 13 days, when bee colo...
BAZA POKARMOWA, CHARAKTERYSTYKA POPULACJI I SEZONOWOŚĆ ROZRODU DZIKÓW ([i]SUS SCROFA[/i]) NA TERENACH GÓR KACZAWSKICH
Zebrano informacje na temat plonowania roślin polowych oraz lat nasiennych buka i dębu na terenie powiatów Lwówek Śląski i Jelenia Góra oraz Ersrode w Niemczech w okresie 2000–2005. W kontekście potencjalnej bazy pokarmo...