Applicability of chitosan, lysozyme and nanocolloidal silver as a components of edible coatings for meat and sausages stored and refrigerated
Journal Title: Zarządzanie i Finanse - Year 2012, Vol 10, Issue 3
Abstract
“Hurdles Technology” or barriers is commonly used as a system of combined preservation of food products that can exploit the synergistic action of many factors, resulting in inhibition of microbial growth, each acting alone is not very effective. Barriers are the parameters that inactivate microorganisms, such as water activity (aw), pH and redox potential (Eh), or addition of bioactive substances that can damage some, or at least one of the homeostatic mechanisms of microorganisms. Taking advantage of this theory has been developed hydrosol composition, containing bioactive substances: chitosan, lysozyme and nanocolloidal silver. These substances are used in three different concentrations in the sol of hydroxypropyl methylcellulose as a base. Preservation of meat color covered by experimental hydrosols and effectiveness of dryness process of sausage dipped in hydrosols and stored in 4 oC were evaluated.
Authors and Affiliations
Anna Zimoch, Andrzej Jarmoluk
Keywords
Related Articles
- EP ID EP121623
- DOI -
- Views 67
- Downloads 0
Risk appetite as an important element of Solvency II framework
The paper presents a risk appetite framework in the insurance sector. In the first part, the definition is given as well as the importance of the risk appetite is underlined, especially in context of the Solvency II Dire...
Przyczyny nieuchwytności efektu learning-by - exporting w badaniach polskich przedsiębiorstw przemysłowych
W teorii ekonomii występuje hipoteza learning-by-exporting (LBE), zgodnie z którą przedsiębiorstwa eksportujące powinny dzięki doświadczeniom z handlu podnosić swoją produktywność. Hipoteza ta jednak jak dotąd nie został...
Consumer Perception of Dairy Products Quality
The article presents the examples of the factors determining customer behavior in the dairy products market identified so far in some studies on Polish consumers. Two basic consumer determinants have been characterized:...
Model funkcjonowania rynku deweloperskiego
Rynek deweloperski może być zdefiniowany jako ogół stosunków wymiany pomiędzy deweloperami, którzy reprezentują podaż nowych nieruchomości zrealizowanych w wyniku przeprowadzonego procesu deweloperskiego, a podmiotami –...
Koopetycja jako strategia budowania przewagi konkurencyjnej
W niniejszym artykule podjęto próbę wykazania, iż koopetycja może być strategią mającą istotny wpływ na budowanie przewagi konkurencyjnej przed-siębiorstw, w szczególności mikropodmiotów. Autorka opisuje sukces włoskich...