Białka mleka jako prekursory peptydów bioaktywnych
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 1
Abstract
Białka mleka jako źródło peptydów bioaktywnych są przedmiotem wielu badań naukowych. Problematyka jest związana między innymi z oceną tych białek jako prekursorów peptydów biologicznie aktywnych. Uwolnione ze swoich prekursorów fizjologicznie aktywne peptydy mogą oddziaływać z określonymi receptorami i wpływać na ogólną kondycję i zdrowie człowieka. Na podstawie utworzonej w Katedrze Biochemii Żywności UWM w Olsztynie bazy białek i bioaktywnych peptydów – BIOPEP (www. uwm.edu.pl/biochemia) wyznaczono profile potencjalnej aktywności białek mleka oraz przeprowadzono ocenę wartości tych białek jako prekursorów peptydów bioaktywnych z wykorzystaniem kryterium ilościowego, tj. częstości występowania fragmentów bioaktywnych (A). Wykazano, że białka mleka mogą być głównie źródłem peptydów o aktywności przeciwnadciśnieniowej (Amaks. = 0,225), immunomodulacyjnej (0,024), wywołującej skurcze mięśni gładkich (0,011), przeciwutleniającej (0,029), inhibitora dipeptydylopeptydazy IV (0,148), opioidowej (0,073), antagonistycznej w stosunku do opioidowej (0,053), wiązania i transportowania metali i jonów metali (0,024), antybakteryjnej i antywirusowej (0,024) oraz przeciwkrzepliwej (0,029). Dla wszystkich aktywności ustalono, które enzymy mogą uwalniać bioaktywne peptydy z białek prekursorowych. Ponadto potwierdzono eksperymentalnie, że istnieje relatywnie duża możliwość otrzymywania peptydów aktywnych biologicznie, po hydrolizie trypsyną, takich białek mleka, jak laktoferyna, laktoalbumina α, kazeina κ i β.
Authors and Affiliations
Marta Dziuba, Bartłomiej Dziuba, Anna Iwaniak
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50885
- DOI -
- Views 134
- Downloads 0
Tea extracts antioxidative potential in emulsified lipid systems
Tea leaves (Camelia sinensis L.) extracts are source of polyphenols, i.e. antioxidant components. Research showed possible tea extracts use in food technology, influencing contained lipids stability improvement. The aim...
The occurrence and identification of microbiological contamination in fuel ethanol production
Background. Bacterial contamination is a major problem for commercial fuel ethanol production in distilleries all over the world. The contaminating microorganisms produce acetic and lactic acid that has a detrimental eff...
Probiotics in fermented meat products
Probiotic bacteria strains are successfully used in production of processed milk products, and certain juices, however, their use has not been observed in production of raw ripening meat products. In the case of meat pro...
The flow cytometric analysis of lupin proteins’ potential to induce the respiratory burst in human neutrophils
There is an ever-increasing demand for lupin seed protein in human nutrition. However, their usage as a food ingredient can be limited by their influence on the immune system. The aim of the study was to analyse, by mean...
Effect of cooking and roasting on the amino acid composition of raw groundnut (Arachis hypogaea) seeds
Background. As a food, groundnut is one of the most concentrated products, since it is very high in calories due to its high fat and protein content. One gram of groundnut supplies 6.03 kcal (25.2 kJ) compared with 4 kca...