Białka mleka jako prekursory peptydów bioaktywnych
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 1
Abstract
Białka mleka jako źródło peptydów bioaktywnych są przedmiotem wielu badań naukowych. Problematyka jest związana między innymi z oceną tych białek jako prekursorów peptydów biologicznie aktywnych. Uwolnione ze swoich prekursorów fizjologicznie aktywne peptydy mogą oddziaływać z określonymi receptorami i wpływać na ogólną kondycję i zdrowie człowieka. Na podstawie utworzonej w Katedrze Biochemii Żywności UWM w Olsztynie bazy białek i bioaktywnych peptydów – BIOPEP (www. uwm.edu.pl/biochemia) wyznaczono profile potencjalnej aktywności białek mleka oraz przeprowadzono ocenę wartości tych białek jako prekursorów peptydów bioaktywnych z wykorzystaniem kryterium ilościowego, tj. częstości występowania fragmentów bioaktywnych (A). Wykazano, że białka mleka mogą być głównie źródłem peptydów o aktywności przeciwnadciśnieniowej (Amaks. = 0,225), immunomodulacyjnej (0,024), wywołującej skurcze mięśni gładkich (0,011), przeciwutleniającej (0,029), inhibitora dipeptydylopeptydazy IV (0,148), opioidowej (0,073), antagonistycznej w stosunku do opioidowej (0,053), wiązania i transportowania metali i jonów metali (0,024), antybakteryjnej i antywirusowej (0,024) oraz przeciwkrzepliwej (0,029). Dla wszystkich aktywności ustalono, które enzymy mogą uwalniać bioaktywne peptydy z białek prekursorowych. Ponadto potwierdzono eksperymentalnie, że istnieje relatywnie duża możliwość otrzymywania peptydów aktywnych biologicznie, po hydrolizie trypsyną, takich białek mleka, jak laktoferyna, laktoalbumina α, kazeina κ i β.
Authors and Affiliations
Marta Dziuba, Bartłomiej Dziuba, Anna Iwaniak
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50885
- DOI -
- Views 136
- Downloads 0
Cytometryczna analiza potencjału białek łubinu do stymulowania wybuchu oddechowego w neutrofilach człowieka
Białka z nasion łubinu znajdują coraz większe zastosowanie w żywieniu człowieka. Ich wykorzystanie jako składnika żywności może być jednak ograniczone wpływem tych białek na układ immunologiczny. Celem badania było przea...
The effect of quercetin, chlorogenic acid and epigallocatechin on proliferation of Caco-2 cells
Dietary polyphenols are considered beneficial because of their potential protective role in the pathogenesis of chronic diseases associated to oxidative stress. However, many of these effects may depend on the concentrat...
Technological quality of grain of spring wheat cultivated as pure varieties and their mixtures
Technological quality of grain and flour of milling mixtures ‘Omega’ + ’Igna’ + ’Henika’ and ‘Omega’ + ’Igna’ + ’Banti’, made of three varieties of grain mixed in equal proportion were compared to quality of wheat which...
Zmiany składu ciała młodzieży otyłej podczas terapii odchudzającej opartej na diecie i ćwiczeniach fizycznych oraz wpływ tych zmian na efekty długofalowe terapii
Celem badań była ocena długofalowej skuteczności terapii odchudzającej u otyłej młodzieży w zależności od składu ciała przed kuracją i zmianami parametrów pod-czas terapii. Badania prowadzono z udziałem 78 otyłych nastol...
The influence of selected additives on shelf-life of ground meat
The aim of the study was to investigate the effect of selected technological additives (NaCL, sodium lactate and lactic acid) on shelf life of ground meat. It was found that all the three substances cause reduced microbi...