بررسی میزان پراکسید روغن های مورد استفاده در قنادی های شهر دامغان در بهار 94
Journal Title: Journal of Health Research in Community - Year 2016, Vol 1, Issue 4
Abstract
مقدمه و هدف: از متداو لترین رو شهای استفاده از گرما در تهیه غذاها، سرخ کردن مواد غذایی در روغن می باشد. در طول سرخ کردن زیاد، اکسیداسیون روغنها با میزان بیشتری اتفاق می افتد که سبب تولید هیدروپراکسیدها و سپس تر یکبات فرار مانند: آلدئیدها، کتو نها و اسیدهای کربوکسیلیک و سایر مواد شیمیایی نامطلوب می گردد. این تحقیق با هدف تعیین عدد پراکسید در روغن های مصرفی قناد ی های شهر دامغان در بهار سال 1394 انجام شد. روش کار: در این مطالعه توصیفی-مقطعی، از تمام قناد ی های شهر دامغان تعداد 32 نمونه به روش سرشماری در ساعاتی که روغن بیشترین حرارت را دیده بود، مطابق استاندارد شماره 493 مؤسسه استاندارد وتحقیقات صنعتی ایران نمونه برداری صورت گرفت. یافته ها: از مجموع 32 نمونه مربوط به قناد ی ها، 24 نمونه روغن مایع قبل مصرف ( 40 درصد)، 15 نمونه روغن مایع بعد مصرف ( 25 درصد)، قابل مصرف و 9 نمونه روغن مایع بعد مصرف (15 درصد)، غیرقابل مصرف بودند. . تفاوت معنی داری بین نمونه های قابل مصرف و غیرقابل مصرف در قناد یها وجود داشت (α <0/05). نتیجه گیری: یافته ها نشان داد عدد پراکسید در روغنهای مورد استفاده قنادیهای شهر دامغان بالاتر از حد مجاز است؛ بنابراین پیشنهاد می‌‌گردد، برنام‌ه های آموزشی و به کارگیری روشهای صحیح طبخ و سرخ کردن شیرینی ها برای کارکنان این مراکز اجرا شود.
Authors and Affiliations
Hamidreza Nassehinia, Fatemeh Ahrari
Keywords
Related Articles
- EP ID EP638626
- DOI -
- Views 383
- Downloads 0
بررسی میزان حذف و ایزوترم های جذب فلز روی و مس از شیرابه زباله شهری با استفاده از جاذب کلینوپتیلولایت
مقدمه و هدف: از مهمترین آلاینده های موجود در شیرابه زباله، فلزات سنگین می باشند که با ورود به زنجیره غذایی و در نهایت رأس هرم غذایی، اثرات بهداشتی خطرناکی برای انسان ایجاد خواهند نمود. هدف از این مطالعه، بررسی کارایی کلی...
Risk Assessment of Healthcare Waste by Preliminary Hazard Analysis Method
Introduction and purpose: Improper management of healthcare waste (HCW) can pose considerable risks to human health and the environment and cause serious problems in developing countries such as Iran. In this study, we s...
Effectiveness of Compassion-focused Therapy on the Quality of Life of Women with Gestational Diabetes
Introduction and purpose: Gestational diabetes mellitus is the most common metabolic complication during pregnancy that affects 10-15% of all pregnancies depending on the diagnostic criteria. This study aimed to determin...
Evaluation of the Prevalence of Needlestick Injuries and Related Factors among Nurses in Sari during 2017
Introduction and purpose: Needlestick injuries are among the most common types of occupational injuries in nursing. The importance of this type of injury lies in the fact that it has the potential risk of the transmissio...
Comparison of the Effectiveness of Spiritual Therapy and Positive Psychology on Optimism in Patients with Leukemia
Introduction and purpose: Leukemia is one of the most common types of cancer, which is a set of diseases in which disobedient cells are part of the human body’s circulatory system. This study aimed to compare the effecti...