Diety eliminacyjne w alergiach pokarmowych
Journal Title: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego - Year 2017, Vol 1, Issue 21
Abstract
W czasie zdobywania nowych terenów w Europie i Azji po ostatnim zlodowaceniu, ludzie swoją dietę opierali głównie na mięsie, a w drugiej kolejności na zbożach. Człowiek przez miliony lat odżywiał się głównie pokarmem pochodzenia zwierzęcego. Wynikało to z potrzeby dostarczenia organizmowi składników odżywczych i energii. Z czasem ludzie opanowali hodowlę zwierząt, najpóźniej bydła i stosunkowo późno nauczyli się rolnictwa. Krótki czas przystosowania do nowych produktów żywieniowych, spowodował pojawienie się nietolerancji na mleko u ludzi, którzy nie zetknęli się z hodowlą i nietolerancję glutenu zawartego w zbożach: jęczmieniu i pszenicy. Nietolerancje powodują konieczność stosowania diet eliminacyjnych w żywieniu dzieci i dorosłych. Rodząca się moda na dietę bezglutenową jest, co najmniej nieracjonalna dla ludzi zdrowych, ale w sumie spowodowała obniżenie cen specyficznej żywności bezglutenowej z uwagi na dużą wielkość produkcji i związany z tym spadek cen.
Authors and Affiliations
Marek DOMORADZKI, Wojciech KORPAL
Keywords
Related Articles
- EP ID EP306905
- DOI -
- Views 51
- Downloads 0
Ocena zawartości związków fenolowych i aktywności wody w wybranych warzywach poddanych suszeniu
Celem pracy była analiza wpływu procesu suszenia na zawartość polifenoli oraz wartości aktywności wody w wybranych warzywach dostępnych na rynku podlaskim. Materiał do badań stanowiło siedem gatunków warzyw:...
Mechaniczne odłuszczanie ryb - Cz. I.
W artykule dokonano przeglądu znanych i stosowanych w praktyce rozwiązań urządzeń do mechanicznego odłuszczania ryb oraz przedstawiono wynikające z przeglądu wnioski przydatne przy formułowaniu założeń innowacyjnej uniwe...
Energetyczne aspekty płatkowania ziarna orkiszu
Celem badań była analiza nakładów energetycznych niezbędnych do wyrobu płatków zbożowych na bazie orkiszu. Do badań wykorzystano ziarno pszenicy orkisz (Triticum spelta L.) odmiany Schwabenkorn. Surowiec nawilżono do wil...
Wpływ stężenia i czasu napowietrzania wybranych roztworów środków myjących na stabilność piany
W pracy przedstawiono badania wpływu stężenia i czasu napowietrzania roztworu myjącego na stabilność piany wykorzystywanej w procesach mycia. Badania przeprowadzono z wykorzystaniem dwóch środków myjących dla czterech...
Innowacje w akwakulturze zapewniające zdrową produkcję ryb
W pracy przedstawiono analizę innowacyjnych systemów przepływowych w sektorze akwakultury. Pytania badawcze, jakie zostały postawione dotyczyły kosztów produkcji w zależności od zastosowanych w gospodarstwie rybackim sys...