Дослідження процесу гідроструминної водополімерної обробки харчових продуктів різанням
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 75
Abstract
Досліджували закономірності процесу гідрорізання харчових продуктів з метою підвищення його ефективності шляхом модифікації робочої рідини. Вплив відстані від зрізу сопла до поверхні харчового продукту на глибину різу вивчали при тем-пературі -7 і -25 °С, зміні тиску від 50 до 150 МПа, діаметру сопла 0,35·10-3 і 0,60·10-3м, швидкості переміщення гідроструменя щодо харчового продукту 0,015; 0,025; 0,050 та 0,100 м/с. Використовували узагальнений аналіз експери-ментальних даних, методи теорії подібності й розмірності, а також методи математичної статистики. Отримана розрахункова залежність в безрозмірному вигляді для визначення глибини різу в харчовому продукті з урахуванням його міцності на одновісне стискання, оптимальної відстані між зрізом сопла і поверхнею продукту, діаметра сопла, молеку-лярної маси і концентрації полиетиленоксиду, а також гідравлічних і режимних параметрів гідроструменя, швидкості переміщення струменя і якісті його формування. Досліджували вплив концентрації полиетиленоксиду на глибину і продук-тивність різання харчових продуктів при -25 °С водополімерним струменем з тиском витікання 100 МПа і діаметром сопла 0,35·10-3 м. Експериментально доведено, що використання в якості робочої рідини водних розчинів ПЕО підвищує оптимальну відстань між поверхнею харчового продукту і зрізом сопла в 15 разів, глибину різу – в 4 рази при швидкості різу 0100 м/с.
Authors and Affiliations
А. В. Погребняк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP179551
- DOI 10.15421/nvlvet7527
- Views 99
- Downloads 0
Сучасний стан та перспективи розвитку світового ринку м’яса птиці
В статті показано, що виробництво м’яса птиці є тваринницькою галуззю, яка в світі демонструє найвищі темпи зро-стання обсягів виробництва за минулі десять років порівняно з іншими галузями тваринництва. Визначено найбіл...
Поширеність африканської чуми свиней в Україні
Складна епізоотична ситуація щодо африканської чуми свиней (АЧС) зумовлює необхідність ретельного ветеринарно-санітарного контролю на кордоні та проведення відповідних карантинних заходів. Поступове розширення нозоареалу...
Адаптація фізіологічного стану організму перепелів за дії стресу при включенні в раціон кормової добавки «Праймікс Біонорм-К» та «Біовір»
У статті висвітлено проблематику чутливості організму перепелів до дії різноманітних стресових факторів і пошук нових альтернативних підходів до підвищення збереженості поголів’я цього виду птиці. Метою роботи було з’ясу...
Ліполітична, лізоцимна і гемолітична активність мікрофлори кишечнику поросят, інвазованих асоціацією аскарисів, еймерій та балантидій
Вивчені зміни ліполітичної, лізоцимної та гемолітичної активності мікрофлори кишечника поросят, інвазованих асоціацією аскарисів, еймерій і балантидій. Встановлено, що серед мікроорганізмів, ізольованих із дистального ві...
Quantitative changes in hemogram of bees using probiotic «Enteronormin»
onormin» when fed with 50% sugar syrup during 10 days compared with the changes in the control group that received only sugar syrup. On the 3rd day, the hemogram of the bees that received the drug did not differ from the...