Ensuring the health safety of milk and dairy products during cold storage
Journal Title: Zarządzanie i Finanse - Year 2012, Vol 10, Issue 3
Abstract
Polish accession to the European Union has forced the need to comply with the standards for raw and finished food products. Under EU law (Regulation (EC) No 2073/2005), food business operators responsible for the manufacture of the products should conduct microbiological research to investigate compliance with the criteria throughout the shelf-life. The paper presents the most important legal aspects related to the requirements of raw materials and finished products. The importance of the cold chain continuity maintenance is also discussed and a simulation example of the breakpoint on the dairy product is presented. The authors also signaled the possibility of using databases and predictive microbiology to determine the microbiological risk during cold storage of food products. The opportunities for Salmonella and Listeria in flavored UHT milk in a situation of re-infection and interruption of cold chain are identified. The possibilities of the use of generally available and free ComBase database and its tools for prognostic are described. It was concluded that it is very useful databases in support produced in support of food safety assurance systems in the food chain.
Authors and Affiliations
Jarosław Kowalik, Ewa Zuzga, Anna Tarczyńska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP163045
- DOI -
- Views 54
- Downloads 0
Zakłócenia motywacji do działania w warunkach niepewności i ryzyka a zdolność organizacji do przetrwania
W artykule zwrócono uwagę na specyfikę motywacji do działania w warunkach niepewności i ryzyka. Zaprezentowano dwa główne typy zakłóceń motywacyjnych ujawniających się zwłaszcza w takich uwarunkowaniach. Utrudniają...
Ryzyko obsługi zobowiązań długoterminowych na przykładzie spółki J.W Construction Holding S.A.
Jednym z warunków, jakie musi spełnić kadra menadżerska, by proces zarządzania strategicznego przebiegał sprawnie, jest posiadanie dobrych narzędzi kontroli analizowanych przez zarządzających organizacją gospodar...
Self-management in the Former Yugoslavia: From a Viewpoint of Corporate Governance
This paper makes an historical evaluation of workers’ self-management which lasted for about 40 years in the former Yugoslavia. Directors’ power was reduced considerably especially in the regime of the 1974 Constitution....
Koncepcja oceny dostawcy w elastycznym zakładzie wytwórczym – strategiczna perspektywa sukcesu
Poziom obsługi odbiorcy (klienta) jest wyznacznikiem sprawności i jakości funkcjonowania łańcucha dostaw. Stąd według autorów opracowania zakłady wytwórcze powinny przeprowadzać oceny potencjalnych oraz istniejącyc...
Stabilność parametru beta w okresie rynku byka i niedźwiedzia dla największych spółek warszawskiej GPW
Ryzyko inwestycyjne odgrywa bardzo istotną rolę w podejmowaniu decyzji na rynku finansowym, w szczególności przy inwestycjach w akcje. Często stosowaną miarą tego ryzyka jest współczynnik beta (jeden z parametrów j...