Factores determinantes de la intención de compra de productos cárnicos procesados saludables
Journal Title: Revista CEA - Year 2025, Vol 11, Issue 25
Abstract
Objetivo: determinar la influencia que factores como la percepción del contenido nutricional, los atributos sensoriales, el precio percibido y la actitud general de los consumidores tienen sobre la intención de compra de productos cárnicos procesados saludables. Diseño/metodología: se realizó un estudio cuantitativo, transversal y no probabilístico con doscientos cuarenta participantes. Para validar el modelo de medida, se llevó a cabo un análisis factorial confirmatorio (AFC) que permitió comprobar la relación entre los ítems y sus variables latentes. Posteriormente, se ajustó un modelo de ecuaciones estructurales (SEM) para analizar cómo el contenido nutricional percibido, los atributos sensoriales y el precio concebido afectan la actitud hacia productos cárnicos procesados saludables y la intención de compra. Resultados: se observó que tanto el contenido nutricional como los atributos sensoriales impactan la actitud hacia productos cárnicos saludables, lo que a su vez influye en la intención de compra. La satisfacción del consumidor se ve afectada por la calidad sensorial, mientras que una visión favorable de la salud refuerza la actitud hacia estos productos. Conclusiones: la textura, el sabor, las características nutricionales y un alto contenido proteico son cruciales en la decisión de compra de productos cárnicos saludables. Estos hallazgos subrayan la necesidad de desarrollar productos que satisfagan las expectativas de sabor y demandas de salud, considerando aspectos sensoriales, nutricionales y económicos en estrategias de marketing. Las limitaciones, por su parte, incluyen la falta de representación geográfica y la dependencia de muestras en línea. Se recomienda que futuras investigaciones abarquen una variedad de fuentes animales y estratos socioeconómicos. Originalidad: este estudio ofrece una perspectiva novedosa al ampliar el conocimiento sobre los factores que influyen de la intención de compra de productos cárnicos procesados saludables en mercados emergentes, como es el caso del mercado colombiano.
Authors and Affiliations
Diego Romero-Sánchez; Edicson Mauricio Rincón Soledad; Mónica Alejandra Arredondo Nontién; Sandra Milena Vásquez Mejía; Dursun Barrios
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- DOI 10.22430/24223182.3095
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