Формування споживних властивостей цукрового печива за рахунок використанням шроту з насіння гарбуза [Formation of Nutritional Properties of Sugar Cookies due to the Use of Pumpkin Seed Pomace]
Journal Title: Traektoriâ Nauki - Year 2018, Vol 4, Issue 6
Abstract
Sugar cookies are the most common among flour confectionery, they have high energy value and insufficient content of basic nutrients. Excessive consumption of cookies can lead to a number of diseases. This necessitates the development of new food products of everyday demand, including flour confectionery products of high biological value. The paper studies the effect of pumpkin seed pomace on the production of sugar biscuits with the increased biological value. The results of the commodity examination of the developed cookie sample are presented and the comparison with traditional samples of sugar cookies of other producers is carried out. The expediency of using pumpkin seed pomace in the technology of sugar biscuit production has been proved to expand the range of high biological value confectionery products and products with the reduced level of caloric content. Through simulation it has been found that the optimum amount of pumpkin seed pomace is 2.76 % (18 g) of the weight of the flour. With an increase in the amount of pomace the ability to soak decreases, which is why this ratio will contribute to the enrichment of sugar cookies and the preservation of the quality of physics-chemical indicators. The addition of pumpkin seed pomace to cookies composition positively influenced the chemical composition of the ready product, saturating it with proteins, food fibers, polyunsaturated fatty acids, vitamins and minerals. After all, when consuming 100 g of the product there are tendencies in compensation of more than 10 % of daily norm in proteins, fats, carbohydrates; mineral substances - from 2.33 % to 25.78 %; vitamins from 3,35 % to 9,44 %, which is explained by the positive effect on the body and satisfying basic nutrients to different categories of the population. The dynamics of changes in the quality of the developed sample at the time of fabrication and after its storage was investigated. It is proved that organoleptic parameters change basically - there appears a taste and a smell of rancidity, which is explained by the oxidation of fats.
Authors and Affiliations
Yana Bachynska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP301751
- DOI 10.22178/pos.35-1
- Views 78
- Downloads 0
Дефініція категорій, які визначають роль людини в соціально-економічних процесах [Definitions of the categories that determine the role of human in social and economic processes]
Пріоритети розвитку національної економіки свідчать про зростаючу роль людини в економічних процесах створення додаткової вартості та капіталізації підприємств, що вимагає новітніх підходів до управління в цій сфері. Це...
Підвищення спортивної майстерності курсантів-єдиноборців Національної Академії Національної Гвардії України [Increasing the Sportsmanship of Cadets Combat of the National Guard National Academy of Ukraine]
У статті авторами переконливо доведена теза про те, що підвищення спортивної майстерності курсантів-єдиноборців Національної академії Національної гвардії України можна добитися шляхом вдосконалення їх підготовки в річно...
Формування і розвиток соціальної інфраструктури муніципальних утворень [The formation and development of social infrastructure of municipalities]
Управління розвитком муніципальних утворень розглядається в контексті управління процесами розвитку відповідної територіальної системи, що зорієнтоване на багатоаспектність розвитку цієї системи та багатовекторність інте...
Productivity, Profitability and Resource Use Efficiency: A Comparative Analysis between Conventional and High Yielding Rice in Rajbari District, Bangladesh
The study was analyzed the determinants, costs and benefits and resources allocation of both conventional and high yielding rice cultivation over the Rajbari district of Bangladesh. Data were accumulated from 300 regular...
Управління соціальною сферою як чинник позитивного іміджу держави у сучасному світі [Management of social sphere as a factor of positive image of the state in the modern world]
Об’єктом дослідження є процес державного управління соціальною сферою як чинник позитивного іміджу України у сучасному світі. У статті проведений комплексний аналіз стану державного управління соціальною сферою як чинник...