Інноваційний підхід у технології фруктового мармеладу
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 75
Abstract
Вивчено поліпшення рецептурного складу і якості мармеладу з використанням натуральної сировини – хурми. Включен-ня у рецептуру хурми сприятиме одержанню мармеладу функціонального призначення. У статті висвітлені результати дослідження органолептичних показників. Позитивний ефект мармеладу обумовлюється взаємним комплексним впливом усіх компонентів та їх кількістю. Основним завданням щодо поліпшення якості мармеладу є використання натуральної сировини, зниження цукристості та підвищення біологічної цінності готової продукції. Оранжевий колір м’якуша хурми свідчить про наявність у ній великої кількості бета-каротину, який поліпшує зір і пе-решкоджає передчасному старінню. Головним джерелом надходження пектинових речовин в організм людини є плоди та продукція, виготовлена з них, зокрема мармелад. Нами досліджено фруктовий мармелад, де в основу входить пюре із хур-ми. В доступній нам літературі не встановлено використання хурми як основної сировини у виробництві мармеладу. Вра-ховуючи урожайність, доступність, широке поширення в України цього фрукту, а також відомості про харчову та біоло-гічну цінність хурми, ми вважаємо доцільним застосування хурми для виробництва мармеладу. На основі проведених досліджень можна стверджувати, що застосування для виробництва мармеладу продуктів із ху-рми дозволить розширити асортимент фруктового мармеладу та підвищити біологічну цінність готової продукції. Вклю-чення у рецептуру хурми сприятиме одержанню мармеладу функціонального призначення. Позитивний ефект мармеладу обумовлюється взаємним комплексним впливом усіх компонентів та їхньою кількістю.
Authors and Affiliations
М. І. Філь, О. Я. Михайлюк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP179505
- DOI 10.15421/nvlvet7511
- Views 81
- Downloads 0
Aудит безпеки як ефективна складова розвитку підприємства
Метою наукової статті є комплексне розв’язання проблем впровадження на підприємстві аудиту безпеки шляхом розробки теоретичних і практичних рекомендацій, що ґрунтуються на засадах соціально-орієнтованої економіки і спрям...
Зміни гематологічних та біохімічних показників крові кішок за піометри до і після лікуванн
Серед акушерських та гінекологічних захворювань одні з перших місць займають ендометрит та піометра. Для постановки діагнозу і в якості контролю лікування широко використовують клінічний і біохімічний аналізи крові. У кі...
Ринкові можливості та загрози молокопереробних підприємств України
У сучасних умовах молокопереробні підприємства зіткнулися з великою кількістю загроз для подальшої своєї діяльності. Вони пов’язані насамперед зі скороченням величини попиту на їхню продукцію на зовнішньому ринку через п...
Використання молекулярно-біологічних методів досліджень для виявлення фальсифікації продукції тваринництва
У статті висвітлено інформацію про використання молекулярних методів дослідження для визначення видової приналежності білка тваринного та рослинного походження, виявлення генетично-модифікованих рослин для недопущення фа...
Морфологія, гісто- та цитоморфометрія печінки жуйних
У роботі з’ясовано макро-, мікроскопічну будову та особливості морфометричних показників печінки великої рогатої худоби (ВРХ) та овець на органному, тканинному та клітинному рівнях структурної організації із застосуванн...