ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНОГО КОМПЛЕКСА «БИОМАКС» В ТЕХНОЛОГИИ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ
Journal Title: Вестник молодежной науки - Year 2016, Vol 1, Issue 4
Abstract
Рассмотрена возможность использования витаминно-минерального комплекса «Био-макс» в технологии вареной колбасы с целью повышения ее биологической ценности и уменьшения дозировки вносимого нитрита натрия. Установлены уровни обогащения вареной колбасы витаминным комплексом. С помощью метода математического моделирования с использованием ортогонального центрального композиционного плана второго порядка для двух факторов установлены оптимальные количества вносимых в рецептуру вареной колбасы нитрита натрия и витаминного комплекса. Проведенные физико-химические исследования и органолептическая оценка вареной колбасы подтвердили эффективность применения витаминно – минерального комплекса с целью снижения дозировки нитрита натрия.
Authors and Affiliations
Д. В. Вихров, С. В. Агафонова, Л. С. Байдалинова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP206828
- DOI -
- Views 143
- Downloads 0
МОНИТОРИНГ СОСТОЯНИЯ РУЧЬЯ ПАРКОВОГО ЗА 2014-2015 Г.Г.
Ручей Парковый является одним из водосбросных каналов, регулирующих уровень воды в Верхнем озере. Необходимость наблюдения за его состоянием обосновывается его ролью в отведении сточных вод в р. Преголю и его культурным...
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ БЕЗОПАСНОСТИ БИОТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ГИДРОЛИЗАТА ИЗ ОСТАТОЧНЫХ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ
В данной статье представлены микробиологические показатели безопасности сырья и готового продукта (белкового гидролизата), полученные в результате исследований при раз-личных условиях хранения, а также установлен предпол...
ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА КУЛИНАРНЫХ РЫБНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ЦЕЛЬЮ РАЗРАБОТКИ СБАЛАНСИРОВАННОЙ РЕЦЕПТУРЫ
В статье представлены исследования, проведенные среди потребителей города Калининграда и Калининградской области для выявления уровня популярности рыбных изделий, критериев и предпочтений в выборе данного продукта. Также...
О ВОЗМОЖНОСТЯХ ПРИМЕНЕНИЯ ДВУХСТУПЕНЧАТЫХ СХЕМ ОБЕССОЛИВАНИЯ ВОДЫ МЕМБРАННЫМИ МЕТОДАМИ НА ТЭС С ПАРОГАЗОВОЙ УСТАНОВКОЙ В КАЛИНИНГРАДСКОМ РЕГИОНЕ
Приводятся результаты расчета предлагаемой двухступенчатой схемы мембранного модуля обратноосмотической водоподготовительной установки для ТЭС с парогазовой установкой (ПГУ) 440 МВт. На основании оптимизационных расчетов...
СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ
В работе проводятся исследования хозяйственной деятельности успешного в регионе предприятия. Цель данного исследования – получить ясную оценку сил предприятия и ситуации на рынке, также понять, какие современные подходы...