ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ И ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Journal Title: Вестник молодежной науки - Year 2017, Vol 1, Issue 2
Abstract
В настоящее время все большую популярность в нашей стране приобретает тема здорового питания. Огромным спросом пользуется продукция, произведенная из натуральных компонентов, без использования консервантов, синтетических красителей, искусственных добавок и с большим содержанием полезных ингредиентов и витаминов. В соответствии с правилами пищевой комбинаторики следует обогащать продукты массового и ежедневного потребления. К таким продуктам, несомненно, относятся хлебобулочные изделия. В статье рассмотрена целесообразность использования биопотенциала овощей Калининградской области, а именно: овощных масс моркови, свеклы, петрушки в качестве источников жизненно важных нутриентов и природных источников красящих веществ для производства хлебобулочной продукции. Доказано положительное влияние обогащающих компонентов на техно-логические характеристики пшеничной муки и хлебопекарных дрожжей.
Authors and Affiliations
А. А. Аллерт, М. Н. Альшевская
Keywords
Related Articles
- EP ID EP210144
- DOI -
- Views 113
- Downloads 0
ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ВОДОРОДНО-КИСЛОРОДНОГО ПЛАМЕНИ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ КАПИЛЛЯРНОЙ ПАЙКИ МЕДНЫХ ТРУБ
Традиционные технологии газопламенных работ имеют ряд недостатков, например таких, как высокая цена перезарядки баллонов, сложность их хранения и транспортировки, взрывоопасность, высокий уровень загрязнения воздуха в ме...
РАЗРАБОТКА МЕТОДА ПОДБОРА АЛЬТЕРНАТИВНОГО ТУРБОКОМПРЕССОРА ДЛЯ ДВИГАТЕЛЕЙ С НАДДУВОМ
В статье рассматриваются методики построения характеристик турбокомпрессора судового дизельного двигателя экспериментальным и теоретическим путём. Приводится принципиальная схема экспериментального стенда для снятия хара...
ВЛИЯНИЕ ПРОФИЛЯ ЗВЕЗДОЧКИ НА РАБОТОСПОСОБНОСТЬ РОЛИКОВЫХ МЕХАНИЗМОВ СВОБОДНОГО ХОДА
Выполнено исследование влияния различных типов геометрического профиля (плоского, логарифмического, эксцентрикового) внутренней звездочки роликовых механизмов свободного хода на возникающие касательные напряжения. Устано...
ПРИМЕНЕНИЕ ЗАРУБЕЖНОГО ОПЫТА ПРОЕКТИРОВАНИЯ ТУНЦЕЛОВНЫХ СУДОВ НА СОВРЕМЕННЫХ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ СУДОСТРОИТЕЛЬНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
В работе обоснована необходимость пополнения отечественного флота рыбной промышленности новыми судами-тунцеловами. Указаны экономические особенности промысла различного вида тунца. Представлено исследование недостатков п...
ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА СОУСА ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ КАК КОМПОНЕНТА РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
В статье представлены исследования по оценке органолептических, физико-химических и микробиологических показателей плодовоовощного соуса как компонента рыбного полуфабриката.