JAKOŚĆ SENSORYCZNA DŻEMÓW TRUSKAWKOWYCH ZE SZCZEGÓLNYM UWZGLĘDNIENIEM DŻEMU Z TRUSKAWKI KASZUBSKIEJ
Journal Title: Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu - Year 2019, Vol 0, Issue 1
Abstract
Obowiązujące przepisy prawne umożliwiają polskim rolnikom sprzedaż płodów rolnych i produktów z nich wytworzonych. Działalność ta pozwala tworzyć nowy rynek naturalnej żywności, konkurencyjnej w stosunku do żywności produkowanej przemysłowo, cechującej się krótkim łańcuchem dostaw i łatwą identyfikowalnością wytwórcy. Celem badań było porównanie jakości dżemów truskawkowych dostępnych na rynku z ich odpowiednikiem wytworzonym w gospodarstwie rolnym z Truskawki Kaszubskiej. W badaniach porównano zawartość ekstraktu oraz jakość sensoryczną 11 dżemów truskawkowych dostępnych w handlu detalicznym z dżemem z Truskawki Kaszubskiej opatrzonej certyfikatem ChOG UE. Oceniono natężenia 17 wyróżników sensorycznych będących deskryptorami wyglądu, konsystencji, smaku i posmaku dżemów truskawkowych. Badanie przeprowadzono metodą ilościowej sensorycznej analizy opisowej QDA. Porównywane dżemy truskawkowe charakteryzowało bardzo duże zróżnicowanie cech sensorycznych w zakresie jasności, mętności, natężenia barwy czerwonej oraz miękkości. Mniejsze zróżnicowanie natężenia cech dotyczyło elastyczności i sprężystości, smaku kwaśnego i chemicznego oraz posmaku: słodkiego, wytrawnego i owocowego. Dżemy produkowane przemysłowo były zbliżone pod względem wyczuwalnego słodkiego smaku i lepkości oraz średnio wyczuwalnego owocowego smaku. Dżem otrzymany z Truskawki Kaszubskiej nie ustępował jakością dżemom produkowanym przemysłowo. Wyróżniał się w porównaniu do nich wysoką zawartością ekstraktu, atrakcyjną czerwoną barwą i większą miękkością. W porównaniu do dżemów handlowych miał wyższe natężenie owocowego, słodko-kwaśnego smaku oraz wyraźny owocowy posmak, bez obcych nut.<br/><br/>
Authors and Affiliations
Renata Korzeniowska-Ginter
Keywords
Related Articles
- EP ID EP559744
- DOI 10.5604/01.3001.0013.0853
- Views 60
- Downloads 0
RURAL ONE-PERSON HOUSEHOLDS – CHARACTERISTICS, INCOME AND CONSUMPTION
The aim of the study was to identify the structure of rural one-person households due to sociodemographic characteristics and living conditions in these households. The subject of the research is income and expenditure o...
Hierarchia ważności czynników techniczno-ekonomicznych powodujących niezadowolenie rolników z ciągników sadowniczych oferowanych na rynku w Polsce
CHANGES IN LAND USE: ILLUSTRATION OF THE IMPACT OF REGIONAL PROGRAM SUPPORT IN INCREASING THE FORESTED AREA IN PODLASKIE VOIVODSHIP
Achieving goals of the national reforestation program for 2020 is threatened by its slow implementation despite financial support provided through the EU rural development programs. This study attempts to examine associa...
AGRICULTURAL TRACTORS IN INDIVIDUAL FARMS OF MALOPOLSKA IN THE LIGHT OF THE SURVEY RESEARCH
The paper presents the results of the surveys carried out in 2017 in 144 farms located in the Małopolska province. The results of these studies contain information about the number, the engine horsepower and the age of t...
Effectiveness of Teaching in Elementary Schools in Rural Areas of the Mazovian Province