Jarmuż – cenne warzywo kapustne Cz. II. Wartość odżywcza jarmużu
Journal Title: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny - Year 2015, Vol 59, Issue 2
Abstract
Vegetables are an important component of the diet: they are low in fat, while being rich in dietary fibre, carbohydrates and mineral compounds. Brassica vegetables deserve particular attention due to the high levels of antioxidant compounds they contain. Kale is a Brassica worthy of wider cultivation and consumption. The nutritional value of kale stems mainly from its high vitamin and mineral content. This paper sets out the chemical composition and health-promoting properties of kale. Warzywa stanowią ważny składnik diety. Mają małą zawartość tłuszczu, wysoką węglowodanów i błonnika oraz składników mineralnych. Na szczególną uwagę zasługują warzywa kapustne, ze względu na wysoką zawartość składników o charakterze przeciwutleniającym. Godnym upowszechnienia w uprawie i konsumpcji z tej grupy warzyw jest jarmuż. Wartość odżywcza jarmużu wynika przede wszystkim z wysokiej zawartości witamin i składników mineralnych. W artykule przedstawiono wartość odżywczą jarmużu z uwzględnieniem jego właściwości prozdrowotnych.
Authors and Affiliations
dr hab. inż. Anna Korus
Keywords
Related Articles
- EP ID EP217906
- DOI 10.15199/64.2015.2.1
- Views 55
- Downloads 0
Profil zanieczyszczeń występujący w alkoholach nielegalnego pochodzenia i ryzyko zdrowotne związane z ich konsumpcją
Two hundred samples of alcohol of illicit origin have been examined. Research indicates, that illicit alcohol does not meet the basic requirements for food ingredients and may be contaminated with substances of all sorts...
Znaczenie w diecie i przydatność technologiczna fruktanów w przetwórstwie owocowo-warzywnym
In the recent years, in developed countries food has become not only a way to satisfy hunger, but also a way to ensure health and long life. The paper presents beneficial effect of fructans on human wellbeing as their pr...
Możliwości zastosowania ultradźwięków w przemyśle owocowo-warzywnym
The fruit and vegetable sector, like other branches of the food industry, is forced to search continuously for new technical and technological solutions, which are not only considered safe and environmentally friendly, b...
Hydrofobiny - produkty metabolizmu grzybów strzępkowych jako potenchalna przyczyna gushingu pierwotnego piwa
Issues related to hydrophobins produced by filamentous fungi, which are responsible for the primary gushing of beer were presented in this article. The most important aspects connected with microbial infection of barley...
Biogazownie – sukcesy i porażki
This article contains the considerations of polish biogas plants actual state and specific problems. Polish energy sector faces a difficult series of challanges implementation of the EU Guidlines and long time strategy t...