КИНЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРОЦЕССА ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗА БЕЛКОВ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ РЫБЫ
Journal Title: Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство - Year 2013, Vol 0, Issue 3
Abstract
Цель исследования – экспериментальная оценка возможности использования методов кинетического анализа ферментативного гидролиза белков сложной многокомпонентной фермент-субстратной системы для определения направленности процесса. Приведены результаты экспериментально-теоретических исследований кинетики процесса для фермент-субстратных систем с содержанием ферментного препарата протосубтилин Г3Х в 0,01 и 0,05 мг/г. Анализ полученных экспериментальных кинетических кривых позволяет утверждать, что для обеих концентраций фермента в рассматриваемом временном интервале гидролиз носит характер затухающего процесса по накоплению в гидролизате азота водорастворимых термоустойчивых соединений. Причиной затухания может быть исчерпание специфичного субстрата или конкурентное замещение высокомолекулярных белков-субстратов продуктами реакции. Для определения причины затухания экспериментальные кривые, представленные в виде интегральной формы уравнения Михаэлиса – Ментен, были преобразованы в координатах Вокера – Шмидта. Из преобразованной интегральной формы рассчитаны значения эффективных констант ферментолиза. Для фермент-субстратных систем с низким содержанием ферментного препарата эффективные константы ферментолиза имеют отрицательные значения, что говорит о наличии конкуренции за активные центры фермента между высокомолекулярными белками-субстратами и продуктами их гидролиза. Для фермент-субстратных систем с высоким содержанием ферментного препарата такой закономерности не выявлено. Установлена возможность применения метода кинетического анализа для предварительной оценки характера и глубины ферментативного гидролиза белков. Выявленные закономерности дают основание утверждать, что для получения гидролизата прогнозируемого состава процесс необходимо проводить при пониженной дозе ферментного препарата. Азотистые вещества данного гидролизата будут представлены в основном тяжелыми пептидами.
Authors and Affiliations
Vinnov Sergeevich , Dolganova Vadimovna
Keywords
Related Articles
- EP ID EP115611
- DOI -
- Views 65
- Downloads 0
ХАРАКТЕРИСТИКА ЭЛЕМЕНТОВ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО БАЛАНСА ЭКОСИСТЕМЫ НАГУЛЬНЫХ ПРУДОВ С ИНТЕНСИВНОЙ ПОЛИКУЛЬТУРОЙ РЫБ
Приводятся оригинальные данные, характеризующие эффективность трансформации энергии первичной продукции в экосистеме прудов с интенсивной поликультурой рыб. Полученные зависимости между изученными показателями в дальнейш...
ОСОБЕННОСТИ КРОВЕТВОРЕНИЯ У ПРЕДСТАВИТЕЛЕЙ ХРЯЩЕВЫХ РЫБ
Объектом исследований являлся представитель хрящевых рыб – скат, морской кот (Dasyatis pastinaca). Установлены количественные и качественные соотношения формирующихся клеток крови в органах кроветворения морского кота. В...
НЕКОТОРЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ИЗУЧЕНИЯ СЕЛЕКТИВНОСТИ СЕТНЫХ ОРУДИЙ ЛОВА
Обобщены закономерности селективных свойств и селективности сетных мешков и сетей на основе ранее выполненных теоретических и экспериментальных работ авторов статьи. В результате обобщения уточнена область применения мат...
КИНЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРОЦЕССА ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗА БЕЛКОВ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ РЫБЫ
Цель исследования – экспериментальная оценка возможности использования методов кинетического анализа ферментативного гидролиза белков сложной многокомпонентной фермент-субстратной системы для определения направленности п...
EFFECT OF MAGNETIC STORMS ON THE TEMPERATURE CHARACTERISTICS OF DIGESTIVE GLYCOSIDASES IN ROACH FINGERLINGS
The aftereffects of a typical geomagnetic storm (the duration 24 h, in the frequency range 0–5 Hz) on the activity of glycosidase (maltase, amylolytic activity) in the intestine of a 4-month juvenile roach Rutilus rutilu...