Методологія проектування безалкогольних напоїв резистентної дії
Journal Title: Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації - Year 2018, Vol 0, Issue 1
Abstract
<strong>Мета дослідження</strong> – теоретичне та експериментальне обґрунтування технології безалкогольних напоїв резистентної дії з використанням волоського горіха на основі збалансованої за біохімічним складом місцевої рослинної сировини. <strong>Методи дослідження</strong> – фізико-хімічні, функціонально-технологічні, органолептичні, експериментально-статистичні, виконані з використанням сучасних приладів і комп’ютерних технологій. <strong>Наукова новизна</strong> статті полягає в обґрунтуванні вимог до безалкогольних напоїв резистентної дії і визначенні їх нутрієнтного складу. <strong>Висновки</strong>. У статті наголошено, що всі механізми захисної системи організму людини неможливі без участі певних нутрієнтів – вітамінів А, С, Е та поліфенолів, а імунній і антиоксидантній системам також потрібна участь вітамінів групи В (В6, В9, В12), каротиноїдів і мікроелементів (селен, цинк, йод та ін.). Створення напоїв із рослинної сировини, яка містить широкий набір нутрієнтів і мікроелементів резистентної для організму дії, при використанні у щоденному раціоні сприятиме покращенню і збереженню здоров’я людини. Для забезпечення заданої дії напоїв необхідне використання композицій рослинного походження з додаванням волоського горіха, який широко розповсюджений в Україні і в стадії молочно-воскової стиглості містить більшість необхідних нутрієнтів (вітаміни А, Е, С і групи В, каротиноїди, харчові волокна, поліфеноли, йод, цинк). Науково обґрунтовано технологію використання дієтичних добавок із волоського горіха для збагачення напоїв, що забезпечують їх високі органолептичні показники та біологічну цінність, – плоди молочно-воскової стиглості, перикарпій та екстракти на їх основі. Проведені дослідження стали підставою для розроблення методологічних підходів до формування та оцінювання якості багатокомпонентних напоїв резистентної дії на основі місцевої рослинної сировини з використанням волоського горіха, в тому числі їх достовірності і функціональності.
Authors and Affiliations
Inna Tiurikova
Keywords
Related Articles
- EP ID EP575111
- DOI 10.31866/2616-7468.1.2018.151648
- Views 70
- Downloads 0
Якість кулінарної продукції функціонального призначення для студентів
<p><strong>Актуальність</strong>. На сучасному розвитку нутриціології доведено, що розроблення та впровадження кулінарної продукції з певною біологічною направленістю (функціонального призначення) дають можливість збагат...
Перспективи розвитку бутік-готелів в Україні
<strong>Актуальність. </strong>Актуальність проблеми визначається значним попитом на послуги, що надають бутік-готелі і доцільністю більш детально розглянут цей вид засобів розташування гостей. <strong>Ціль і методи. </s...
Методологія проектування безалкогольних напоїв резистентної дії
<strong>Мета дослідження</strong> – теоретичне та експериментальне обґрунтування технології безалкогольних напоїв резистентної дії з використанням волоського горіха на основі збалансованої за біохімічним складом місцевої...
Особливості проектування сучасних приміщень культурно-дозвіллєвого призначення в закладах ресторанного господарства
<strong>Актуальність</strong><em>. </em>Зважаючи на високий рівень конкуренції та динамічного розвитку ринку ресторанного бізнесу, рестораторам необхідно чітко орієнтуватись у сфері надання послуг, зокрема культурно-розв...
The Mission of the Guide-entertainer in the Development of Business Hospitality in Modern Ukraine
<strong>The purpose </strong>of the article is to analyse the mission of the guide-entertainer in the additional services development of a business hotel in Ukraine. <strong>The research methodology </strong>combines the...