Mikoproteiny
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2010, Vol 17, Issue 5
Abstract
Mikoproteiny stanowią biomasę komórek grzybowych z rodzaju Fusarium venenatum o zredukowanej ilości RNA. W ich skład wchodzi około 50 % białek, 12 % tłuszczu, 12 % cukrów i 25 % włókna pokarmowego. Skład aminokwasowy białka mikoprotein jest porównywalny z ich zawartością w białkach mięsa, jaj, soi i pszenicy. Mikoproteiny poddane teksturyzacji mogą być wykorzystane jako substytut mięsa.
Authors and Affiliations
Anna Wociór, Dagmara Złotkowska, Henryk Kostyra, Elżbieta Kostyra
Keywords
Related Articles
- EP ID EP163196
- DOI 10.15193/zntj/2010/72/005-016
- Views 55
- Downloads 0
ANTAGONISTYCZNY WPŁYW LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS DSM 20079 I DSM 20242 NA BAKTERIE PATOGENNE IZOLOWANE OD LUDZI
W pracy przedstawiono wyniki dotyczące antagonistycznego działania Lactobacillus acidophilus DSM 20079 i DSM 20242 w stosunku do szczepów bakterii Helicobacter pylori, Escherichia coli i Salmonella enteritidis izolowan...
QUALITY OF SELECTED WHITE TEA TYPES
The objective of this study was to assess the quality of white tea types less popular on the Polish market including the evaluation of sensory quality of tea infusions and the antioxidant capacity towards the ABTS radi...
PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES OF MICROWAVE DRIED FOOD PRODUCTS
In food industry, the convective technique is a commonly applied drying method. However, in the recent years, this drying technique has been often replaced by microwave drying. Compared to the conventional methods, thi...
OPTYMALIZACJA PROCESU EKSTRAKCJI ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH O AKTYWNOŚCI PRZECIWRODNIKOWEJ Z LIŚCI MORWY BIAŁEJ ZA POMOCĄ METODY PŁASZCZYZNY ODPOWIEDZI (RSM)
Liście morwy zawierają polifenole, alkaloidy, terpenoidy oraz steroidy. Ich ekstrakty mogą być cennym składnikiem żywności prozdrowotnej. Celem pracy była optymalizacja procesu ekstrakcji związków fenolowych z liści mo...
PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF BEEF AND MUSCLE MICROSTRUCTURE DEPENDING ON GIANT FIBRES PRESENT THEREIN
The experiment material comprised 124 hybrids derived from crosses of black-and-white cows, their Holstein Friesian breed genes content not exceeding 25 %, with black-and-white bulls (25 animals) and meat bulls (99 ani...