Молочні продукти лікувально-профілактичного спрямування із новим кріопорошком
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2019, Vol 21, Issue 91
Abstract
Останніми роками все більше уваги науковців привертають харчові продукти лікувально-профілактичного спрямування, що містять натуральні рослинні біодобавки, які завдяки своїм природним властивостям, надають молочним продуктам функціональ-них властивостей. Використання натуральних добавок у різних агрегатних станах дозволяє поповнити дефіцит ессенціальних харчових речовин, підвищити неспецифічну резистентність організму до дії несприятливих факторів зовнішнього середовища. Вміле поєднання кріопорошків рослинного походження та молочної основи несе у собі великі перспективи, як у технологічному, так і соціальному плані. В якості молочної основи використано кисломолочний сир різної жирності та розроблено технологію сиркових десертів з різною масовою часткою жиру з використанням кріопорошку “Буряк”. Обґрунтовано доцільність викорис-тання кріопорошку “Буряк” у технології нових солодких сиркових мас. Запропоновано оптимальну дозу кріопорошку “Буряк”. Вивчено можливість використання кріопорошку “Буряк” як складника лікувально-профілактичних сиркових десертів. Кількість вказаної кріодобавки змінюється залежно від масової частки жиру молочної основи. У дослідних зразках нової продукції вивчено органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні характеристики. Аналіз органолептичних характеристик сиркових десертів із кріопорошком “Буряк” показує, що суттєвих змін не зазнали і повністю відповідали нормативним вимогам. Так, колір солодких сиркових мас був світло-буряковий, малиновий з окремими білими вкрапленнями подрібненої порошкоподібної кріогенної біодобав-ки. Запах сиркових мас залишився свіжим, кисломолочним. При внесенні кріопорошку “Буряк” у сиркові маси енергетична цінність зростала. Виявлені зміни в амінокислотному складі сиркових мас вказують на те, що використання кріопорошку “Буряк” дозволяє підвищити харчову та біологічну цінність білкової складової. Зокрема встановлено збільшення загальної кількості амінокислот на 1,73%, а в складі незамінних амінокислот на 1,16% та замінних – на 2,17%. Пропонована продукція розширює вітчизняний асор-тимент молочних продуктів функціонального спрямування.
Authors and Affiliations
Ю. Р. Гачак, О. Р. Михайлицька, Б. В. Гутий, Л. Р. Кузьо, В. І. Беляк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP593295
- DOI 10.32718/nvlvet-f9119
- Views 96
- Downloads 0
Розробка нових продуктів для профілактики дефіциту кальцію
Технологія виготовлення напівфабрикатів, збагачених природним кальцієм, що міститься в шкаралупі курячих яєць, може зайняти досить вагоме місце в асортиментному ряді продуктів профілактичного спрямування, оскільки передб...
Агротуризм в Україні та його інноваційна складова
Досліджено основні тенденцій щодо розвитку агротуризму в Україні та Європейському Союзі. Поряд з поняттям агротуризм мають місце такі види туризму, як сільський, фермерський, органічний, м’який (на противагу жорсткому, т...
Ефективність переведення корів на безприв’язне боксове утримання та їх годівля за інтенсивної технології виробництва молока
У роботі наведені результати досліджень у виробничих умовах сільськогосподарського підприємства щодо ефективності двократного, частково трикратного та трикратного доїння корів у зв’язку з їх переведенням із прив’язного у...
Вплив різних джерел мангану на показники забою перепелів
Наведено результати досліджень з встановлення оптимального джерела Мангану, який додатково вводять у комбіко-рми для перепелів, яких вирощують на м’ясо. Експериментальні дослідження проводились в умовах проблемної науков...
Симптомокопмлекс за надгострого, гострого та підгострого перебігу пастерельозно-аскаридіозної асоціації у птиці різних видів
Викладено результати клінічного прояву у птиці при пастерельозно-аскаридіозному мікст захворюванні, за 2014–2015 рр. Клінічні ознаки залежали від фізіологічного стану птиці, умов утримання та годівлі, вірулентності збудн...