Ocena jakości pieczywa wypiekanego z gotowych mieszanek handlowych
Journal Title: Scientific Journal of Gdynia Maritime University - Year 2017, Vol 99, Issue 99
Abstract
Celem badań była ocena jakości pieczywa wypiekanego z gotowych mieszanek handlowych. Materiał badawczy stanowiło pięć mieszanek do wypieku pieczywa, oznaczonych w badaniach symbolami A-E. Były to mieszanki handlowe chleba pszennożytniego o różnym składzie procentowym mąk i innych dodatków. W przeprowadzonych badaniach każda z wymienionych mieszanek została przygotowana według receptury podanej przez producenta na opakowaniu i upieczona w piecu laboratoryjnym. Ocena jakości pieczywa obejmowała oznaczenie zawartości i aktywności wody, porowatości miękiszu, zdolności pęcznienia oraz ocenę sensoryczną pieczywa przy wykorzystaniu skali punktowej.
Authors and Affiliations
Millena Ruszkowska, Elżbieta Połoch
Keywords
Related Articles
- EP ID EP227860
- DOI -
- Views 57
- Downloads 0
Wsparcie symulacji obiektów w czasie rzeczywistym poprzez zastosowanie techniki FPGA
Prowadząc badania naukowe lub prototypując nowe technologie, niezwykle ważne jest przeprowadzenie możliwie wielu testów przy jak najniższym koszcie i w najkrótszym możliwym czasie. Często jest to niewykonalne bez zastoso...
Diagnostyka techniczna uszkodzeń czterosuwowego morskiego silnika Sulzer 3AL 25/30 z wykorzystaniem zmian stosunku absolutnego ciśnienia sprężania do absolutnego ciśnienia doładowania
W artykule przedstawiono wyniki badań wpływu wprowadzanych uszkodzeń (układu wtryskowego umiejscowionego w środkowym cylindrze silnika (cylindrze nr 2) lub w obrębie układu zasilania powietrzem silnika dla wszystkich cyl...
Zastosowanie metod numerycznych do badania rozkładów prawdopodobieństw sygnałów zakłócających
W artykule przedstawiono wyniki badań rozkładu obwiedni sygnału radiowego emitowanego w rzeczywistym środowisku miejskim. W analizie zostały uwzględnione rozkłady Rice’a oraz Nakagamiego. Obliczono wartości parametrów an...
Ocena jakości pieczywa wypiekanego z gotowych mieszanek handlowych
Celem badań była ocena jakości pieczywa wypiekanego z gotowych mieszanek handlowych. Materiał badawczy stanowiło pięć mieszanek do wypieku pieczywa, oznaczonych w badaniach symbolami A-E. Były to mieszanki handlowe chleb...
The role of nutrition and physical exercise in the treatment of women with impaired glucose tolerance
Insulin resistance is the impaired homeostasis of glucose, reducing the sensitivity of muscles, adipose tissue, liver and other body tissues to insulin. The purpose of the study was to assess dietary behaviour and to ana...