Ocena przydatności jogurtów produkowanych w Polsce w diecie dzieci i młodzieży z hypolaktazją
Journal Title: Polish Journal of Public Health - Year 2011, Vol 121, Issue 4
Abstract
Wstęp. Istotnym elementem leczenia hypolaktazji i nietolerancji laktozy wśród dzieci i młodzieży jest ograniczenie spożycia laktozy. Jednakże w wielu przypadkach zamiast wyeliminowanego z diety mleka można wprowadzać produkty mleczne z całkowicie lub częściowo odfermentowaną laktozą. Cel. Celem badań była ocena głównych determinantów podaży w diecie osób z hypolaktazją mlecznych napojów fermentowanych na przykładzie jogurtów. Ocenę dokonano w oparciu o stopień hydrolizy laktozy w jogurtach, aktywność enzymu laktazy oraz liczbę termofilnych bakterii fermentacji mlekowej jako źródła laktazy. Materiał i metody. Materiałem do badań było 12 komercyjnych jogurtów naturalnych produkowanych w Polsce. Czas przydatności ich do spożycia wynosił zgodnie z deklaracjami producentów od 18 do 25 dni, a badano je 12, 7 i 0 dni przed upływem tego terminu. Wyniki. Zawartość laktozy w badanych jogurtach wyniosła od 2,9 to 6,9g·100g-1. Jej ilość w trakcie przechowywania zmniejszyła się o ponad 33%. Aktywność laktazy mieściła się w granicach od 0,23 to 0,92 μkat·100g-1. Początkowa liczba bakterii z rodzaju Lactobacillus w jogurtach wyniosła od 7,8×105 to 6,9×108 CFU∙g-1, a z rodzaju Streptococcus 1,2×108 CFU∙g-1. Czas przechowywania spowodował ich obniżanie odpowiednio o 8,9% i 7,9%. Największą zależność uzyskano pomiędzy aktywnością laktazy a liczbą bakterii z rodzaju Lactobacillus. Liczba bakterii z rodzaju Lactobacillus w 50% przypadków była równa lub większa niż 107 CFU∙g-1, a w 41,6% przypadków mniejsza niż 105 CFU∙g-1, czemu odpowiadała bardzo niska aktywność laktazy (0,23-0,37 μkat·100g-1).
Authors and Affiliations
Dorota Cais-Sokolińska, Krzysztof Borski, Małgorzata Lasik
Keywords
Related Articles
- EP ID EP119597
- DOI -
- Views 115
- Downloads 0
Zachowania sedenteryjne dziewcząt i chłopców w wieku 7-15 lat
Wstęp. Zachowania sedenteryjne są konkurencją dla aktywności fizycznej. Nieprawidłowa relacja między nimi prowadzi do szerzenia się wielu zaburzeń zdrowotnych u dzieci i młodzieży. Istotna jest więc obserwacja zachowań s...
Lifestyle of rural children and youth with overweight and obesity
[b]Introduction[/b]. Life style is responsible in 60% for a person’s health status. Numerous research articles on this problem indicate that the unhealthy lifestyle prevails over the health-promoting one in the environme...
Najczęstsze choroby powodowane pracą w warunkach biurowych
Praca zawodowa to istotny element egzystencji człowieka, pochłaniający ponad połowę życia. Praca biurowa jest najbardziej popularną i pożądaną w wielu społeczeństwach, gdyż jest kojarzona z minimalnym wysiłkiem fizycznym...
The role and influence of advertising and public authorities on the health-related behaviours development among lower secondary
[b]Introduction. [/b]Adolescence is the period during which a man shapes his habits, attitudes and health behaviours. This is the time when man searches authorities who can be the role models for young people. According...
Infection of Ixodes ricinus ticks with Bartonella spp. in the Lublin macroregion
[b]Introduction[/b]. Diseases transmitted by [i]Ixodes ricinus [/i]ticks are naturally focal, which justifi es the study on environmental conditions of the transmission of pathogens vectored by these arthropods. [b]Aim[...