Olejki eteryczne z mięty pieprzowej i kminku jako naturalne inhibitory kiełkowania bulw ziemniaka oraz ich wpływ na cechy sensoryczne bulw po ugotowaniu
Journal Title: Agronomy Science - Year 2016, Vol 71, Issue 1
Abstract
Celem pracy było określenie działania naturalnych inhibitorów kiełkowania na bulwy ziemniaka w czasie przechowywania oraz ich wpływ na cechy organoleptyczne ziemniaków po ugotowaniu. Materiałem doświadczalnym było pięć odmian ziemniaka przydatnych do przetwórstwa spożywczego. Ziemniaki po zbiorze umieszczono w doświadczalnej przechowalni, doprowadzając temperaturę w komorze do 8oC. W czasie przechowywania ziemniaki były zaprawiane olejkami eterycznymi z mięty pieprzowej i kminku. W badanym materiale obserwowano początek kiełkowania bulw oraz wzrost kiełków po zabiegach olejkami eterycznymi. Po przechowywaniu ziemniaki gotowano i wykonywano ocenę sensoryczną, w której uwzględniono: rozgotowanie powierzchni, konsystencję, mączystość, strukturę miąższu, smak i zapach. Wykazano, że hamowanie kiełkowania po zastosowaniu preparatu z mięty pieprzowej i kminku zależało istotnie od odmiany. Preparat z mięty pieprzowej najskuteczniej hamował kiełkowanie bulw odmiany Bursztyn (59,3% skuteczności), a z kminku bulw odmiany Stasia (60% skuteczności). Niezależnie od zastosowanego preparatu zapobiegającego kiełkowaniu bulwy odmiany Gwiazda cechowały się podobnym stanem rozgotowania powierzchni co bulwy niezaprawiane. Zastosowane naturalne inhibitory wzrostu kiełków nie zmieniły struktury miąższu oraz mączystości bulw badanych odmian ziemniaka. Zaprawianie naturalnym preparatem z mięty pieprzowej istotnie pogorszyło smak i zapach ziemniaków po ugotowaniu wszystkich ocenianych odmian.
Authors and Affiliations
MAGDALENA GRUDZIŃSKA, ZBIGNIEW CZERKO
Keywords
Related Articles
- EP ID EP201371
- DOI -
- Views 187
- Downloads 0
Genetic parameters assessment of siliquae associated with stress indices in rapeseed cultivars
The objective of the present study was to determine the genetic control and heritability of siliquae per plant at two places including without and application of nitrogen (Pp and Ps) and its related stress tolerance indi...
Ocena aktywności dehydrogenaz w uprawie jęczmienia jarego w zależności od sposobu uprawy roli, przedplonu i rodzaju pozostawionej biomasy
W pracy przedstawiono wyniki 2-letnich badań nad wpływem rodzaju pozostawionej biomasy, przedplonu i sposobu uprawy roli pod wysiew jęczmienia jarego na aktywność mikrobiologiczną gleby. Badania przeprowadzono w ZDD Swad...
Plonowanie ozimych rodów Triticum durum i Triticum aestivum ssp. spelta w warunkach okolic Lublina
W pracy dokonano oceny plonowania, elementów struktury plonu i niektórych parametrów jakościowych 3 gatunków pszenicy ozimej: Triticum durum Desf., Triticum aestivum ssp. spelta i Triticum aestivum ssp. vulgare uprawiany...
Chwasty w łanie soi uprawianej w siewie bezpośrednim z zastosowaniem mulczu z żyta ozimego oraz zmniejszonych dawek herbicydu
Określano wpływ siewu bezpośredniego, dwu form mulczu z żyta ozimego (B – koszone, C – desykowane) i zmniejszonych dawek herbicydu Basagran 600 SL (50%, 75% i 100% rekomendowanej dawki) na chwasty w soi na tle uprawy tra...
Ocena oddziaływania warunków meteorologicznych na zawartość cukru w korzeniach buraka cukrowego na Zamojszczyźnie
Celem niniejszej pracy jest określenie wpływu warunków meteorologicznych na zawartość cukru w korzeniach buraka cukrowego w latach 2006–2011. W pracy wykorzystano materiał badawczy z sezonów wegetacyjnych uprawy buraka c...