Оптимізація компонентного складу начинки збагаченого сирка в білковій глазурі
Journal Title: Вісник Національного технічного університету "ХПІ" Серія: Нові рішення у сучасних технологіях - Year 2017, Vol 23, Issue 0
Abstract
У статті наведено аналіз складових продукту та розглянуто визначення оптимального співвідношення компонентів глазурованого сирка для максимального забезпечення найвищих показників вмісту вітаміну С, β-каротину та органолептичної оцінки методом математико-статистичного аналізу. Обрано за основу глазуровану сиркову масу з використанням сиру кисломолочного 5% жирності. В якості наповнювачів досліджено три виду джему, а саме обліпиховий, лимонно-імбирний та брусничний. За основу глазурі було обрано натуральну білкову. Всі графічні засоби системи STATISTICA забезпечують можливість вибору вбудованого аналітичного інтерактивного методу аналізу і містять великий набір програм. Розглянуто такі властивості багатокомпонентних систем, як функції складу, перехід до симплексної системи координат за допомогою діаграм. Для цього застосовуються симплекс-гратчасті плани Шеффе. За підсумками проведених експериментів побудовано області факторного простору за регресійною повною кубічною моделлю та отримано рівняння регресії. Для знаходження оптимального співвідношення компонентного складу було розглянуто і знайдено локальні оптимуми за кожним вихідним параметром суміші. При сумісному вирішенні багатокритеріальної задачі побудовано і вирішено систему нерівностей, що дозволило встановити оптимальні параметри, які забезпечать оптимальні значення вмісту вітаміну С, β-каротину, титрованої кислотності та органолептичної оцінки. Таким чином був підібраний оптимальний склад рецептури навповнювача глазурованого сирка. Оскільки вміст функціональних складових сирка не менший ніж необхідний за нормативною документацією, сирок може вважатися збагаченим кисломолочним продуктом.
Authors and Affiliations
Natalia Popova, Taras Misyura, Viktoria Tkachenko
Keywords
Related Articles
- EP ID EP453410
- DOI 10.20998/2413-4295.2017.23.26
- Views 57
- Downloads 0
Экспериментальное определение зависимости водонасыщения измельченной горной массы от размеров кусков /
С целью определения зависимостей водонасыщения измельченных горных пород от времени пропитки и массы кусков проведены экспериментальные работы с образцами базальта, туфа и угля. Выполнена аппроксимационная обработка резу...
Дослідження можливості підвищення фізико-механічних властивостей плазмових порошкових теплозахисних покриттів з ZrO2–7%Y2О3 передрекристалізаційною термічною обробкою
У роботі досліджена можливість підвищення фізико-механічних властивостей плазмових порошкових теплозахисних покриттів з ZrO2 – 7%Y2O3 передрекристалізаційною термічною обробкою та встановлені її оптимальні температурно-ч...
Побудова кореляційних залежностей між результатами ударних випробувань стандартних та малорозмірних зразків Шарпі
Світовий досвід показує, що існуюча в Україні на сьогоднішній день нормативна база потребує вдосконаленнядля більш коректного обґрунтування міцності і довговічності елементів 1-го контуру АЕС. У зв’язку з пошуком додатко...
Пятиосевая обработка на фрезерных станках с ЧПУ
В настоящее время, детали машин становятся все более сложными и точными. Это требует развития новых технологий механической обработки. В этих условиях многоосевая обработка на фрезерных станках с ЧПУ является одной из та...
Очищення та утилізація газових викидів виробництва кальцинованиї соди
Стаття присвячена питанню зниження негативного впливу на навколишнє природне середовище виробництва кальцинованої соди, яке досягається за рахунок скорочення утворення кількості газових і пилових викидів, а також їх біль...