Особенности внедрения систем менеджмента пищевой безопасности на предприятиях молочной промышленности
Journal Title: Бюллетень науки и практики - Year 2017, Vol 3, Issue 12
Abstract
В статье был проведен анализ особенностей внедрения систем менеджмента пищевой безопасности на предприятиях молочной промышленности. В результате были выявлены следующие характерные особенности: при описании характеристик конечного продукта в спецификациях группой HACCP должен быть четко определен класс продукта - молочный или молокосодержащий; в составе продукции должны быть прописаны все используемые компоненты (многие производители молочной продукции скрывают как в спецификациях, так и в маркировке продукции содержание растительных жиров); наличие присущих только молочным продуктам требований безопасности (содержание молочнокислых и других пробиотических микроорганизмов, дрожжей, микрофлоры, характерной для творожной закваски, титруемая кислотность, массовая доля молочного жира и трансизомеров жирных кислот, содержание антибиотиков и меламина); для исключения опасности преднамеренного или непреднамеренного опасного употребления продукции необходимо четко определить сферу применения продукта, в том числе группы риска; для обеспечения безопасности конечной продукции для потребителя необходимо полное выполнение программ обязательных предварительных мероприятий, процедуры входного контроля сырья и ингредиентов и непрерывный мониторинг технологических режимов производства; в большинстве случаев на современных предприятиях молочной промышленности можно обойтись без критических контрольных точек. В статье впервые проанализированы особенности внедрения систем менеджмента пищевой безопасности именно для молочной отрасли, которая подвержена в настоящее время серьезным изменениям в связи с введением в действие в 2015 году ТР ТС 033/2013. Все гипотезы и выводы, изложенные в статье, основаны на данных научно-технической литературы, нормативно-технической документации, относящейся к молочной промышленности и системам менеджмента безопасности пищевой продукции, а также технических регламентов Таможенного союза, регламентирующих требования безопасности в данной отрасли.
Authors and Affiliations
Boris Tikhonov, Nadezhda Tikhonova, Ekaterina Nekrasova
Keywords
Related Articles
- EP ID EP264885
- DOI 10.5281/zenodo.1115890
- Views 122
- Downloads 0
О функциональной морфологии организма: система опорных и регуляторных структур
Любая индивидуальная биосистема представляет собой комплекс опорных структур разного типа, несущих блоки разных регуляторных структур на всех уровнях организации биосистемы. Организм человека можно представить следующим...
About reconstruction and modernization of the existing housing stock in Azerbaijan
A study was conducted of the significance of the economic justification for the effectiveness of design solutions for the reconstruction, renovation, modernization and overhaul of the existing housing stock, as well as t...
Genesis of Vertical Integration Concepts and Analysis of Integration Theories
In the article have been analyzed various ideas and theories of vertical integration and compares various approaches. The purpose of the research is to identify, analyze and systematize the features of the integration pr...
Изучение особенностей распространения артериальной гипертензии в разных возрастных группах
В статье представлены результаты исследований региональных особенностей и распространенности основных факторов риска и структуры коморбидной патологии у пациентов с гипертонической болезнью. Исследование проводилось на б...
Картотека учебного толкового словаря как необходимое условие оптимизации учебного процесса на современном этапе
В методике обучения РКИ (русского как иностранного) толковый учебный словарь русского языка имеет первостепенное значение среди всех лингвистических лексикографических произведений. Поэтому перед методистами–русистами вс...