Отримання казеїнових фосфопептидів за дії протеолітичних систем лактококів
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 75
Abstract
Протеїни молока, зокрема протеїни казеїнового комплексу, є попередниками біологічно активних пептидів. Ці пептиди утворюються в процесі розщеплення казеїнів травними протеазами у шлунково-кишковому тракті. Також вони можуть звільнятися під час технологічних процесів виробництва молочних продуктів за дії молокозгортальних препаратів та ен-зимів протеолітичних систем молочнокислих бактерій. Одними із найважливіших біологічно активних пептидів, які утво-рюються з казеїнів, є фосфопептиди. Вони позитивно впливають на засвоєння кальцію та інших двовалентних іонів мета-лів. Для отримання фосфопептидів із казеїну використовують активні протеолітичні препарати тваринного, рослинного і мікробіологічного походження. Не з’ясованим залишається питання можливості утворення фосфопептидів за дії протеаз молочнокислих бактерій, зокрема лактококів, які поширені в молоці та молочних продуктах. Метою нашої роботи було встановити можливість утворення казеїнових фосфопептидів за дії ензимів протеїназа-позитивних протеолітично акти-вних лактококів. Для досліджень була використана протеолітична система, яка дозволила збільшити активність протеаз лактококів. Були відібрані три штами протеїназа-позитивних протеолітично активних лактококів різних підвидів. Як субстрати були виділені загальний кислотний казеїн, нативний міцелярний казеїн, суміш фракцій αS1-CN і αS2-CN, β-CN. У всіх випадках вихід фосфопептидів не перевищував 3%. Такий вихід є занадто низьким для виробництва фосфопептидів, але може мати значення при їх утворенні у ферментованих молочних продуктах.
Authors and Affiliations
В. Г. Юкало, Л. А. Сторож
Keywords
Related Articles
- EP ID EP179503
- DOI 10.15421/nvlvet7510
- Views 92
- Downloads 0
Дослідження ембріотоксичної дії препарату для зовнішнього використання «Мазь для ран» на лабораторних тваринах
Результати експериментів показали один з аспектів безпеки застосування нового препарату «Мазь для ран», що при-значений для зовнішнього застосування великій рогатій худобі, коням, вівцям, козам, свиням, хутровим звірям,...
The impact of low-quality veterinary medicines processing and feed additives on the environment
Considering the requirements of the European Union for the quality and safety of veterinary drugs, feed and fodder additives and contamination of the environment with waste production, topical issue is the waste of utili...
Quality of meat and bacon of signs of swine breeds of landrace of different status and genotype
Livestock breeding has a number of technological features. They are related to the specific properties of the object of cultivation – animals. In order to obtain high-quality animals, high-quality products must take into...
Кластеризація виробництва ветеринарних препаратів в умовах Євроінтеграції
Інтерес до кластерів у світі постійно зростає, наукові дослідження в різних країнах підтверджують, що саме впрова-дження кластерних структур – це запорука соціально-економічного розвитку та ефективного функціонування дер...
Hysteroscopic investigation of dairy cows uterus with subclinical endometritis
During the postpartum period among the dairy cattle there are cases of bacteriological infection of the uterus tissues. This process occurs in over 90% of the herd. If the animal wasn’t provided with early effective trea...