ПРОБЛЕМА ФАЛЬСИФІКАЦІЇ М’ЯСНИХ ПРОДУКТІВ В УКРАЇНІ
Journal Title: Науковий вісник ветеринарної медицини - Year 2018, Vol 1, Issue 140
Abstract
М’ясо і м’ясні продукти повинні входити в щоденний раціон людини, тому важливо забезпечувати якість м’ясної продукції. Фальсифікація м’ясопродуктів не тільки впливає на зниження якості готових виробів, а також може бути небезпечним чинником для здоров’я споживачів. Методи контролю якості м’яса, які використовують на сьогодні, мають низку недоліків – вибірковість дії, дороге обладнання, велика тривалість визначення, необхідність застосування великої кількості реактивів, потреба у кваліфікованих кадрах і спеціалізованих лабораторіях. Проте, забезпечення населення якісною і безпечною продукцією харчування повинно суворо контролюватися державою. У статті проаналізовано основні причини фальсифікації м’яса та м’ясопродуктів, основні методи ідентифікації видової належності м’яса. При ідентифікації компонентів м'ясопродуктів необхідно враховувати технологічні впливи та особливості досліджуваних об'єктів. Складна економічна ситуація в Україні призвела до зменшення платоспроможності населення, і у зв'язку з цим люди змушені купувати дешеві продукти харчування. А виробники, в свою чергу, для здешевлення своєї продукції додають малоцінну сировину замість зазначеної на упаковці товару. Недосконале законодавство України призвело до появи великої кількості фальсифікатів у торгових мережах, це, в свою чергу, потребує пошуку нових сучасних методів контролю якості і безпеки м’ясопродуктів та необхідність проведення лабораторних випробувань. Для цього використовують різноманітні методи дослідження: молекулярно-генетичні – полімеразно ланцюгову реакцію; мікроструктурний аналіз; серологічні – ELISA; метод спектрофотометрії які направлені на виявлення фальсифікації м’ясної та рослинної сировини, що входить до складу м’ясопродуктів.
Authors and Affiliations
О. С. ГАЙДЕЙ, І. С. БАЛАНЧУК, Н. В. ТИШКІВСЬКА
Keywords
Related Articles
- EP ID EP614716
- DOI -
- Views 69
- Downloads 0
ЗМІНИ ТЕМПЕРАТУРИ ПОВЕРХНІ РАНОВОГО ЛОЖА В ПРОЦЕСІ ЗАГОЄННЯ ГНІЙНИХ ШКІРНО-М’ЯЗОВИХ РАН У КОНЕЙ
Встановлено, що температура поверхні тіла коней є найвищою у ділянці голови, дещо нижчою в ділянці шиї. В ділянці тулуба її показники були нижчими ділянки голови та шиї. Поверхнева температура тіла кінцівок мала нижчі по...
ПРОБЛЕМА ФАЛЬСИФІКАЦІЇ М’ЯСНИХ ПРОДУКТІВ В УКРАЇНІ
М’ясо і м’ясні продукти повинні входити в щоденний раціон людини, тому важливо забезпечувати якість м’ясної продукції. Фальсифікація м’ясопродуктів не тільки впливає на зниження якості готових виробів, а також може бути...
АНАЛІЗ ПОШИРЕННЯ ПАТОЛОГІЇ СЕЛЕЗІНКИ У ДРІБНИХ ТВАРИН В СУЧАСНИХ УМОВАХ МІСТА
Проблеми патологічних процесів, що виникають у селезінці, відзначаються високою частотою, тяжкістю перебігу, летальністю та негативними наслідками. До останнього часу в ветеринарній медицині ще не вивчені загальні законо...
ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНИЙ ПІДБІР БЕЗПЕЧНИХ ТА ЕФЕКТИВНИХ КОНЦЕНТРАЦІЙ ДЕЗІНФІКУЮЧОГО ЗАСОБУ ЩОДО ВІРУСУ МІКСОМАТОЗУ КРОЛІВ
Стаття присвячена вивченню токсичності та віруліцидної активності дезінфікуючого препарату на основі наночастинок срібла, бензалконіум хлориду та ефірних олій, який можна застосовувати у присутності кролів у разі спалаху...
ВПЛИВ ПРЕПАРАТУ ГЕП-А-СТРЕС НА ОБМІН РЕЧОВИН У КУРЧАТ-БРОЙЛЕРІВ
Наведено результати досліджень щодо впливу препарату Геп-А-Стрес на метаболізм у курчат-бройлерів 29- та 41-добового віку в умовах науково-виробничого апробування у НВЦ Білоцерківського національного аграрного університе...