Розробка складу жирової композиції для емульсійної системи з добавками похідних гідробіонтів
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
Поліненасичені жирні кислоти можуть надходити в організм із раціоном у різних кількостях, але реалізація їх біологіч-ної дії можлива тільки при дотриманні конкретного співвідношення ω-3 і ω-6 жирних кислот. Співвідношення ω-6:ω-3 у раціоні здорової людини повинне бути 10:1, а для лікувального харчування – від 3:1 до 5:1. Природні рослинні олії й тваринні жири не забезпечують рекомендоване фахівцями співвідношення ω-6 і ω-3 жирних кислот. Авторами статті розроблено склад купажу жирової композиції для емульсійної системи з добавками похідних гідробіонтів, що забезпечують збалансо-ваний склад ω-3 і ω-6 кислот. Обрані традиційні для населення України жири рослинна олія і свинячий жир. Методом лінійного програмування розраховано склад купажу жирової композиції, що забезпечує необхідне для здоров'я людини спів-відношення поліненасичених жирних кислот. Методом газорідинної хроматографії визначена відповідність отриманого складу купажу розрахованим значенням. Установлено, що запропонована жирова композиція може бути рекомендована для щоденного й профілактичного харчування населення, оскільки співвідношення поліненасичених жирних кислот ω-6:ω-3 складає 10:1, що повністю забезпечує потреби людського організму в незамінних жирних кислотах. Проведене дослідження вплив добавки емульгатора-стабілізатора комплексу дистильованих моноглицеридів жирних кислот (Е 471) на темпера-туру плавлення й застигання жирової композиції і отримані формули, що описують ці залежності. Доведене що введення даного емульгатора до складу жирової композиції приводить до підвищення як температури плавлення так і застигання. Визначене що введення Е 471 у кількості до 4…5% у розроблену жирову композицію забезпечує оптимальний інтервал температур застигання й плавлення для засвоєння жирової композиції організмом людини. Розроблена жирова композиція передбачається для використання як жирового компонента емульсійного продукту з добавками похідних гідробіонтів для використання в складі фаршевих і пастоподібних мас.
Authors and Affiliations
Д. П. Крамаренко, Н. І. Гіренко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP236051
- DOI 10.15421/nvlvet8026
- Views 106
- Downloads 0
ВМІСТ ПРОДУКТІВ ПЕРЕКИСНОГО ОКИСНЕННЯ ЛІПІДІВ ТА АКТИВНІСТЬ АНТИОКСИДАНТНИХ ФЕРМЕНТІВ У ТКАНИНАХ ОДНОРІЧОК КОРОПА ЗА ЗМІШАНОЇ ІНВАЗІЇ ЕКТОПАРАЗИТАМИ
У статті наведено дані про вміст продуктів перекисного окиснення ліпідів (дієнових кон’югатів, гідроперекисів, малонового діальдегіду) та активності антиоксидантних ферментів (супероксиддисмутази, глутатіонпероксидази, к...
Оцінка ефективності застосування технологічної кормової добавки Гепасорбекс in vitro
Проведено вивчення ефективності застосування технологічної кормової добавки Гепасорбекс із функціональної групи речовини для зменшення забруднення кормів мікотоксинами в лабораторних умовах. Метою роботи було встановленн...
Розроблення технології моцарелли із застосуванням різних способів зсідання білків
Метою досліджень було розробити технологію м’якого сиру «Моцарелла» із використанням різних способів зсідання білків та порівняти ефективність їх застосування у його технології. Молочну сировину для виробництва сиру заго...
Aлгоритм імплементації належної практики молочного фермерства з метою отримання безпечного та якісного молока-сировини
Нині в Україні відсутній контроль санітарії та гігієни отримання молока-сировини на фермі, що пов’язано з дією роз-порядження прем’єр-міністра України «Про визнання такими, що втратили чинність, та такими, що не застосов...
Etiological structure of bacteriosis of animals in the Dnipropetrovsk region for 2014–2016
The epizootic situation with regard to some infectious diseases in the Dnipropetrovsk region remains as complicated and strained. Timely and accurate diagnosis determines the effectiveness of the realized pre-ventive mea...