Скринінг технологічних властивостей природних штамів молочнокислих бактерій
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
У статті висвітлені результати досліджень технологічних властивостей молочнокислих бактерій (МКБ). Проведено скринінг 106 культур МКБ виділених із традиційної бринзи виготовленої у непромислових умовах із овечого молока у Кар-патському регіоні України. При досліджені технологічних властивостей МКБ враховували ферментативну і кислотоутво-рювальну активність штамів на 3,6,9 та 24 год. культивування, розраховували кількість молочної кислоти, визначали здатність до росту мікроорганізмів за різних температурних режимів +10 °С,+15 °С,+45 °С та стійкість культур мікро-організмів до різних концентрацій NaCl – 2,4 і 6,5%. В результаті проведених досліджень встановлено, що ріст за темпе-ратури +10 °С і +15 °С та концентрації NaCl 2 і 4% був властивий для більшості лактобактерій. Відзначено активний ріст і розвиток штамів Enterococcus faecium за температури +45 °С і концентрації NaCl 6,5%. Щодо кислотоутворювальної здатності, встановлено, що найактивнішим був вид Lactococcus lactis ssp. lactis з енергією кислотоутворення 80–100 °Т. Найменш вираженою здатність до утворення молочної кислоти характеризувались штами виду Lactococcus garvieae та Enterococcus faecium 60–80 °Т.
Authors and Affiliations
О. Й. Цісарик, І. М. Сливка, Л. Я. Мусій
Keywords
Related Articles
- EP ID EP236033
- DOI 10.15421/nvlvet8018
- Views 96
- Downloads 0
Вплив протеази мікробіологічного походження на процес автолізу у м’ясі курчат-бройлерів
Стаття присвячена впливу протеази мікробіологічного походження на процес автолізу в м’ясі курчат-бройлерів. Як фермент обрана протеаза, що продукується грибами виду Aspergillus. Згідно з планом експерименту розроблено 5...
Токсикокінетика наночасток металів у добових курчат за умов введення курям-несучкам з кормом нанокомпозиту металів (Ag, Fe, Cu і двоокис Mn)
У статті наведені дані щодо токсикокінетики наночасток (Нч) металів у організмі добових курчат за умов введення курям-несучкам із кормом нанокомпозиту (Ag, Cu, Fe, двоокис Mn). Дослідний зразок нанокомпозиту металів (НкМ...
Протеїновий і амінокислотний обмін у м’язах курчат-бройлерів кросу КОББ 500 на тлі застосування кормової добавки «Гумілід»
У статті наведені дані щодо вивчення впливу кормової добавки «Гумілід» на показники протеїнового та амінокислотного обміну м’язів курчат-бройлерів кросу КОББ 500. Показано, що у птахів, яким у воду додавали «Гумілід», у...
Мікробіологічні показники замороженої яловичини під час зберігання
Під час зберігання м’ясо і м’ясопродукти піддаються впливу чинників навколишнього середовища, що приводить до не-бажаних для споживача змін, які проходять у хімічному складі продукту. Найчастіше зміни відбуваються за дії...
Динаміка видового різноманіття мисливських тварин
Термін «біологічне різноманіття» застосовують для означення всіх форм життя на Землі, починаючи від найпрості-ших одноклітинних бактерій до складних комплексних екосистем тропічних лісів, включаючи людину, благополуччя я...