Sok z czerwonego grejpfruta (Citrus paradisi) jako naturalna substancja ograniczająca niekorzystne zmiany jakości jaj konsumpcyjnych podczas ich przechowywania
Journal Title: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy - Year 2018, Vol 36, Issue 4
Abstract
Celem badań była ocena wykorzystania soku z czerwonego grejpfruta (Citrus paradisi), nanoszonego powierzchniowo na skorupy jaj kurzych w celu spowolnienia procesu ich starzenia się w trakcie przechowywania. Materiał badawczy stanowiło 300 jaj kurzych o zbliżonej masie zebranych w tym samym dniu. Jaja podzielono na 2 równoliczne grupy, tzn. kontrolną (NC), w której skorup nie poddawano żadnym zabiegom, i doświadczalną (GT), w której skorupy pokryto świeżo wyciśniętym sokiem z czerwonego grejpfruta. Jaja układano w wytłaczankach transportowych tępym końcem ku górze i przechowywano w warunkach typowych dla przechowalni (temp. 14°C, wilgotność 70%). Oceny cech jakości jaj dokonano na początku doświadczenia, a następnie po 14 i po 28 dniach. Po 28 dniach przechowywania jaja pokryte sokiem z grejpfruta charakteryzowały się istotnie (p < 0,05) większymi: ubytkami masy, przewodnością wodną skorupy oraz jej grubością. Jednocześnie stwierdzono istotnie większą gęstość skorupy (p < 0,05) i jej wytrzymałość (p > 0,05). W grupie jaj doświadczalnych obserwowano również istotnie (p < 0,05) większy udział białka w masie jaja i jego wyższe pH w 14 dniu przechowywania. Sok z grejpfruta wpłynął stabilizująco na pH żółtka w czasie przechowywania jaj przez 28 dni. Wyniki doświadczenia wskazują, że zastosowanie soku z grejpfruta nieznacznie ogranicza niekorzystne zmiany jakości jaj w czasie ich przechowywania.
Authors and Affiliations
Kamil Drabik, Justyna Batkowska, Łukasz Wlazło, Karrar I. A. Al- Shammari, Magdalena Gryzińska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP467535
- DOI 10.24326/jasbbx.2018.4.3
- Views 60
- Downloads 0
The quality of boar ejaculates collected at different times of the day
The purpose of the research was to determine the value of ejaculates collected from breeding boars at different times of the day. The materials used for the study were gathered during the process of breeding boars. There...
Analysis of heart rate variability in racing Purebred Arabian horses depending on the type of effort and training advancement
The aim of the study was to analyze the heart rhythm variability of pure-blood Arabian horses, depending on their advanced training and type of exercise. The study comprised 20 horses from SK Janów Podlaski stud, of whic...
American foulbrood – a dangerous bacterial honey bee disease
Honeybees are exposed to many threats including a bacterial disease called American foulbrood (AFB). The AFB disease is caused by Paenibacillus larvae bacteria, which infects the brood at an early stage of development an...
Chromosomal localization of genes encoding small heat shock proteins (HSPB) in cattle and sheep
The small heat shock protein gene products (HSPB) reveal chaperone and neuroprotective activity contributing to the stabilization of cell homeostasis and cytoskeleton of neurons in conditions of thermal or oxidative stre...
Knowledge and opinions of students of Lublin universities concerning organic food of animal origin
The aim of the study was to assess the level of knowledge of Lublin university students regarding organic food of animal origin and to find out their opinions about it. Its availability on the market and the frequency wi...