Sposób żywienia krów a przydatność mleka do produkcji jogurtów
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2010, Vol 9, Issue 2
Abstract
Wprowadzenie. System żywienia krów ma istotny wpływ na wartość podstawowych wskaźników charakteryzujących przydatność technologiczną mleka.Oceniono przydatność do produkcji jogurtu mleka pochodzącego od krów rasy polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czarno-białej, żywionych systemem TMR i systemem tradycyjnym.Materiał i metody. Mleko do badań pobierano sześciokrotnie w ciągu roku w odstępach ok. dwumiesięcznych. W mleku oznaczono gęstość, kwasowość oraz zawartość tłuszczu, białka i laktozy. Obliczono zawartość suchej masy i suchej masy beztłuszczowej oraz stosunek białkowo-tłuszczowy. Oceniono też stabilność termiczną mleka za pomocą testów etanolowych. W jogurtach doświadczalnych oznaczono kwasowość, zawartość aldehydu octowego i twardość. Wykonano też punktową ocenę organoleptyczną.Wyniki. Stwierdzono wyraźny wpływ systemu żywienia krów na skład i cechy fizykochemiczne mleka. Mleko pochodzące od krów żywionych systemem tradycyjnym zawierało więcej tłuszczu i suchej masy, a pochodzące od krów żywionych systemem TMR – na ogół więcej białka całkowitego i kazeiny oraz suchej masy beztłuszczowej, a także większą gęstość.Wnioski. Sposób żywienia krów nie miał wyraźnego wpływu na cechy organoleptyczne wyprodukowanych jogurtów. Natomiast jogurty z mleka krów żywionych systemem TMR zawierały więcej aldehydu octowego i w większości odznaczały się większą twardością.
Authors and Affiliations
Małgorzata Jasińska, Izabela Dmytrów, Anna Mitunewicz-Małek, Krystian Wąsik
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50964
- DOI -
- Views 112
- Downloads 0
Applicability of unconventional energy raw materials in ethanol production
Background. The difficult position of Polish agriculture, including one of its branches, i.e. sugar industry, is conducive of search for solutions aiming at an improvement of the condition of industry. One of the potenti...
Solid phase microextraction for profiling volatile compounds in liquered white wines
Background. Profile of volatile compounds is a distinct feature of wine, which is dependent on the type of wine, grapes, fermentation and ageing processes. Profiling volatile compounds in wine using fast method provides...
Wpływ dodatku hydrokoloidów na jakość pieczywa
Zbadano wpływ wybranych hydrokoloidów (guma arabska, guarowa, ksantanowa oraz metyl 2-hydroksyceluloza) na właściwości reologiczne zarówno ciasta, jak i gotowego pieczywa. Dodanie tych substancji wpływało na zwiększenie...
Wpływ diety i aktywności fizycznej na poprawę parametrów biochemicznych i fizjologicznych u otyłych chłopców
Wstęp. Główną przyczyną nadmiernego odkładania się tkanki tłuszczowej są zburzenia mechanizmów kontrolujących wydatkowanie energii. Patologiczne zwiększenie tkanki tłuszczowej prowadzi do upośledzenia czynności organizmu...
Rola kwasu p-aminobenzoesowego (PABA) w modelowaniu wybranych właściwości drożdży piekarskich
[b]Wprowadzenie.[/b] PABA jest znany jako czynnik wzrostu, jednakże niektóre publikacje donoszą, że wpływa on hamująco na wzrost drożdży. Celem pracy było sprawdzenie wpływu PABA na dynamikę wzrostu drożdży, plon biomasy...