Spray Drying Technique and Its Use in Food Industry

Abstract

Kurutma gıdaların raf ömrünü uzatmak için kullanılan en eski metotlardandır. Püskürtmeli kurutmanın temel fikri, çözücünün buharlaştırılmasıyla bir sıvı beslemesinden yüksek oranda dağılmış tozların üretilmesidir. Bu, ısıtılmış bir gazın, bir kap içinde (kurutma haznesi) ideal olarak eşit büyüklükteki, yüksek yüzey-kütle oranı damlacıkları atomize (püskürtülmüş) bir akışkan ile karıştırılmasıyla elde edilir; bu da çözücünün, doğrudan temas yoluyla muntazam ve hızlı bir şekilde buharlaşmasına neden olur. Püskürtmeli kurutma gıda sanayisinde yaygın kullanılmaktadır. Bunun nedeni gıdaların ısıya duyarlı olmaları ve tüketicilerin toz ürünlere olan ilgisidir. Süt tozu, peynir altı suyu proteini, kahve, çay ekstraktları, bebek mamaları, nişasta, enzimler, mikroorganizmalar, mayalar püskürtmeli kurutma ile üretilen ürünlerin bazılarıdır. Püskürterek kurutulmuş gıdaların kalitesi, çalışma parametrelerine oldukça bağlıdır. Daha iyi duyusal, besleyici özelliklere ve daha iyi proses verimine sahip ürünler elde etmek için ürün özelliklerine göre proses optimizasyonu sağlanması gerekir. Optimum ürün verimi için püskürterek kurutma yöntemi, birçok yöntemle birlikte kullanılabilir. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan yöntemlerden biri olan püskürtmeli kurutucular üstün performanslı kurutma sağlamasına karşın aktif materyali koruyan bir polimer matris içerisinde hapsedilmesi nedeniyle, günümüzde bu metot mikroenkapsülasyon tekniği olarak kabul edilmektedir. Bu derlemede, genel olarak püskürtmeli kurutucunun çalışma prensibi, gıda sanayinde kullanım alanları ve değiştirilmiş parametrelerde optimum ürün elde ile ilgili çalışmalar araştırılmıştır.

Authors and Affiliations

Mehmet YETISEN, Cem BALTACIOGLU, Duygu BOZ

Keywords

Related Articles

Possibilities of Using CRISPR-Based Genome Editing Technologies in Livestock

Genome editing technologies are promising to improve the genetic structure of farm animals against diseases as well as increase economically important yields. Among these technologies, CRISPR has revolutionized the scien...

The Effects of Controlled Internal Drug Release for Different Days on the Reproductive Performance of Out of Mating Season Sheep

This study was conducted to determine the effects on reproductive performances of CIDR implants in different periods (days) out of the mating season in a private sheep enterprise. For this purpose, 312 heads ewes of dif...

The Impact of Avian Influenza Outbreaks on the Poultry Industry in the Bono East Region of Ghana

A study was conducted to determine the effect of the outbreaks of Avian Influenza on the current status of the poultry industry in the Bono East region of Ghana. The study employed both quantitative and qualitative metho...

The Effect of Microwave Electromagnetic Radiation on Microorganisms and Stored Grain Pests in Iraqi Local Wheat

Contamination of stored grain with microorganisms and insects is a significant problem in the grain industry, particularly with Iraqi local wheat. This study examined the effect of microwave radiation on various bacteria...

Egg Production and Quality of Japanese Quails (Coturnix japonica) Fed Diets with various Levels of Pawpaw Pomace Meal (Carica papaya L.)

The high cost of soybeans in developing countries is driving up feed expenses in poultry diets. This study sought to address this by replacing soybean meal with pawpaw pomace meal (PPM) in Japanese quail diets. 140 femal...

Download PDF file
  • EP ID EP707985
  • DOI -
  • Views 115
  • Downloads 0

How To Cite

Mehmet YETISEN, Cem BALTACIOGLU, Duygu BOZ (2021). Spray Drying Technique and Its Use in Food Industry. Journal of Agriculture, Food, Environment and Animal Sciences, 2(2), -. https://www.europub.co.uk/articles/-A-707985