Spray Drying Technique and Its Use in Food Industry

Abstract

Kurutma gıdaların raf ömrünü uzatmak için kullanılan en eski metotlardandır. Püskürtmeli kurutmanın temel fikri, çözücünün buharlaştırılmasıyla bir sıvı beslemesinden yüksek oranda dağılmış tozların üretilmesidir. Bu, ısıtılmış bir gazın, bir kap içinde (kurutma haznesi) ideal olarak eşit büyüklükteki, yüksek yüzey-kütle oranı damlacıkları atomize (püskürtülmüş) bir akışkan ile karıştırılmasıyla elde edilir; bu da çözücünün, doğrudan temas yoluyla muntazam ve hızlı bir şekilde buharlaşmasına neden olur. Püskürtmeli kurutma gıda sanayisinde yaygın kullanılmaktadır. Bunun nedeni gıdaların ısıya duyarlı olmaları ve tüketicilerin toz ürünlere olan ilgisidir. Süt tozu, peynir altı suyu proteini, kahve, çay ekstraktları, bebek mamaları, nişasta, enzimler, mikroorganizmalar, mayalar püskürtmeli kurutma ile üretilen ürünlerin bazılarıdır. Püskürterek kurutulmuş gıdaların kalitesi, çalışma parametrelerine oldukça bağlıdır. Daha iyi duyusal, besleyici özelliklere ve daha iyi proses verimine sahip ürünler elde etmek için ürün özelliklerine göre proses optimizasyonu sağlanması gerekir. Optimum ürün verimi için püskürterek kurutma yöntemi, birçok yöntemle birlikte kullanılabilir. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan yöntemlerden biri olan püskürtmeli kurutucular üstün performanslı kurutma sağlamasına karşın aktif materyali koruyan bir polimer matris içerisinde hapsedilmesi nedeniyle, günümüzde bu metot mikroenkapsülasyon tekniği olarak kabul edilmektedir. Bu derlemede, genel olarak püskürtmeli kurutucunun çalışma prensibi, gıda sanayinde kullanım alanları ve değiştirilmiş parametrelerde optimum ürün elde ile ilgili çalışmalar araştırılmıştır.

Authors and Affiliations

Mehmet YETISEN, Cem BALTACIOGLU, Duygu BOZ

Keywords

Related Articles

Level of Agronomic Practices Adopted and Yield of Sorghum in the Tempane District of the Upper East Region, Ghana

Sorghum is a food security crop for millions of people in regions where it is a staple food. It forms a significant part of the diet in northern Ghana; however, the regions are challenged with adverse climatic conditions...

Kömürlü Termik Santrallerine Yönelik Yürütülen Çevresel Etki Değerlendirmesi Süreçlerinin Etkinliğinin Artırılmasına Yönelik Olanakların Araştırılması

The demand for energy use has also increased due to reasons such as population growth, the diversity of service sectors, and the increase in industrialization. The desire of people to obtain their energy needs cheaply an...

The influences of climate change on cash crop production in Rotterdam and Kortberaadt Village, East Bank Berbice, Guyana

This paper focuses on understanding the influences, impacts and possible mitigating measures of climate change on cash crop production in Rotterdam and Kortberaadt Village on the East Bank Berbice, Guyana. The communitie...

Development And Assessment of Quality Attributes of Chevon Bacon Capra aegagrus hircus (Goat)

To help goat farmers in value addition and improve return on their farming activities, chevon value addition was studied. This study was carried out to develop and study the acceptability of chevon bacon.  All results w...

Growth Performance of Akkaraman Lambs Raised in Semi-Intensive Conditions

The aim of this study was to determine the growth performance of Akkaraman sheep raised under semi-intensive conditions in the Çiftlik district of Niğde province. A total of 6300 heads of Akkaraman ewes (6000 ewes and 30...

Download PDF file
  • EP ID EP707985
  • DOI -
  • Views 115
  • Downloads 0

How To Cite

Mehmet YETISEN, Cem BALTACIOGLU, Duygu BOZ (2021). Spray Drying Technique and Its Use in Food Industry. Journal of Agriculture, Food, Environment and Animal Sciences, 2(2), -. https://www.europub.co.uk/articles/-A-707985