Spray Drying Technique and Its Use in Food Industry
Journal Title: Journal of Agriculture, Food, Environment and Animal Sciences - Year 2021, Vol 2, Issue 2
Abstract
Kurutma gıdaların raf ömrünü uzatmak için kullanılan en eski metotlardandır. Püskürtmeli kurutmanın temel fikri, çözücünün buharlaÅtırılmasıyla bir sıvı beslemesinden yüksek oranda daÄılmıŠtozların üretilmesidir. Bu, ısıtılmıŠbir gazın, bir kap içinde (kurutma haznesi) ideal olarak eÅit büyüklükteki, yüksek yüzey-kütle oranı damlacıkları atomize (püskürtülmüÅ) bir akıÅkan ile karıÅtırılmasıyla elde edilir; bu da çözücünün, doÄrudan temas yoluyla muntazam ve hızlı bir Åekilde buharlaÅmasına neden olur. Püskürtmeli kurutma gıda sanayisinde yaygın kullanılmaktadır. Bunun nedeni gıdaların ısıya duyarlı olmaları ve tüketicilerin toz ürünlere olan ilgisidir. Süt tozu, peynir altı suyu proteini, kahve, çay ekstraktları, bebek mamaları, niÅasta, enzimler, mikroorganizmalar, mayalar püskürtmeli kurutma ile üretilen ürünlerin bazılarıdır. Püskürterek kurutulmuÅ gıdaların kalitesi, çalıÅma parametrelerine oldukça baÄlıdır. Daha iyi duyusal, besleyici özelliklere ve daha iyi proses verimine sahip ürünler elde etmek için ürün özelliklerine göre proses optimizasyonu saÄlanması gerekir. Optimum ürün verimi için püskürterek kurutma yöntemi, birçok yöntemle birlikte kullanılabilir. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan yöntemlerden biri olan püskürtmeli kurutucular üstün performanslı kurutma saÄlamasına karÅın aktif materyali koruyan bir polimer matris içerisinde hapsedilmesi nedeniyle, günümüzde bu metot mikroenkapsülasyon tekniÄi olarak kabul edilmektedir. Bu derlemede, genel olarak püskürtmeli kurutucunun çalıÅma prensibi, gıda sanayinde kullanım alanları ve deÄiÅtirilmiÅ parametrelerde optimum ürün elde ile ilgili çalıÅmalar araÅtırılmıÅtır.
Authors and Affiliations
Mehmet YETISEN, Cem BALTACIOGLU, Duygu BOZ
Possibilities of Using CRISPR-Based Genome Editing Technologies in Livestock
Genome editing technologies are promising to improve the genetic structure of farm animals against diseases as well as increase economically important yields. Among these technologies, CRISPR has revolutionized the scien...
The Effects of Controlled Internal Drug Release for Different Days on the Reproductive Performance of Out of Mating Season Sheep
This study was conducted to determine the effects on reproductive performances of CIDR implants in different periods (days) out of the mating season in a private sheep enterprise. For this purpose, 312 heads ewes of dif...
The Impact of Avian Influenza Outbreaks on the Poultry Industry in the Bono East Region of Ghana
A study was conducted to determine the effect of the outbreaks of Avian Influenza on the current status of the poultry industry in the Bono East region of Ghana. The study employed both quantitative and qualitative metho...
The Effect of Microwave Electromagnetic Radiation on Microorganisms and Stored Grain Pests in Iraqi Local Wheat
Contamination of stored grain with microorganisms and insects is a significant problem in the grain industry, particularly with Iraqi local wheat. This study examined the effect of microwave radiation on various bacteria...
Egg Production and Quality of Japanese Quails (Coturnix japonica) Fed Diets with various Levels of Pawpaw Pomace Meal (Carica papaya L.)
The high cost of soybeans in developing countries is driving up feed expenses in poultry diets. This study sought to address this by replacing soybean meal with pawpaw pomace meal (PPM) in Japanese quail diets. 140 femal...