Spray Drying Technique and Its Use in Food Industry
Journal Title: Journal of Agriculture, Food, Environment and Animal Sciences - Year 2021, Vol 2, Issue 2
Abstract
Kurutma gıdaların raf ömrünü uzatmak için kullanılan en eski metotlardandır. Püskürtmeli kurutmanın temel fikri, çözücünün buharlaÅtırılmasıyla bir sıvı beslemesinden yüksek oranda daÄılmıŠtozların üretilmesidir. Bu, ısıtılmıŠbir gazın, bir kap içinde (kurutma haznesi) ideal olarak eÅit büyüklükteki, yüksek yüzey-kütle oranı damlacıkları atomize (püskürtülmüÅ) bir akıÅkan ile karıÅtırılmasıyla elde edilir; bu da çözücünün, doÄrudan temas yoluyla muntazam ve hızlı bir Åekilde buharlaÅmasına neden olur. Püskürtmeli kurutma gıda sanayisinde yaygın kullanılmaktadır. Bunun nedeni gıdaların ısıya duyarlı olmaları ve tüketicilerin toz ürünlere olan ilgisidir. Süt tozu, peynir altı suyu proteini, kahve, çay ekstraktları, bebek mamaları, niÅasta, enzimler, mikroorganizmalar, mayalar püskürtmeli kurutma ile üretilen ürünlerin bazılarıdır. Püskürterek kurutulmuÅ gıdaların kalitesi, çalıÅma parametrelerine oldukça baÄlıdır. Daha iyi duyusal, besleyici özelliklere ve daha iyi proses verimine sahip ürünler elde etmek için ürün özelliklerine göre proses optimizasyonu saÄlanması gerekir. Optimum ürün verimi için püskürterek kurutma yöntemi, birçok yöntemle birlikte kullanılabilir. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan yöntemlerden biri olan püskürtmeli kurutucular üstün performanslı kurutma saÄlamasına karÅın aktif materyali koruyan bir polimer matris içerisinde hapsedilmesi nedeniyle, günümüzde bu metot mikroenkapsülasyon tekniÄi olarak kabul edilmektedir. Bu derlemede, genel olarak püskürtmeli kurutucunun çalıÅma prensibi, gıda sanayinde kullanım alanları ve deÄiÅtirilmiÅ parametrelerde optimum ürün elde ile ilgili çalıÅmalar araÅtırılmıÅtır.
Authors and Affiliations
Mehmet YETISEN, Cem BALTACIOGLU, Duygu BOZ
Keywords
Related Articles
- EP ID EP707985
- DOI -
- Views 115
- Downloads 0
Level of Agronomic Practices Adopted and Yield of Sorghum in the Tempane District of the Upper East Region, Ghana
Sorghum is a food security crop for millions of people in regions where it is a staple food. It forms a significant part of the diet in northern Ghana; however, the regions are challenged with adverse climatic conditions...
Kömürlü Termik Santrallerine Yönelik Yürütülen Ãevresel Etki DeÄerlendirmesi Süreçlerinin EtkinliÄinin Artırılmasına Yönelik Olanakların AraÅtırılması
The demand for energy use has also increased due to reasons such as population growth, the diversity of service sectors, and the increase in industrialization. The desire of people to obtain their energy needs cheaply an...
The influences of climate change on cash crop production in Rotterdam and Kortberaadt Village, East Bank Berbice, Guyana
This paper focuses on understanding the influences, impacts and possible mitigating measures of climate change on cash crop production in Rotterdam and Kortberaadt Village on the East Bank Berbice, Guyana. The communitie...
Development And Assessment of Quality Attributes of Chevon Bacon Capra aegagrus hircus (Goat)
To help goat farmers in value addition and improve return on their farming activities, chevon value addition was studied. This study was carried out to develop and study the acceptability of chevon bacon. All results w...
Growth Performance of Akkaraman Lambs Raised in Semi-Intensive Conditions
The aim of this study was to determine the growth performance of Akkaraman sheep raised under semi-intensive conditions in the Çiftlik district of Niğde province. A total of 6300 heads of Akkaraman ewes (6000 ewes and 30...