Straty masy surowca w procesie smażenia frytek ziemniaczanych w zależności od odmiany
Journal Title: Agronomy Science - Year 2018, Vol 73, Issue 1
Abstract
Celem pracy było określenie strat masy surowca w wyniku dwustopniowego smażenia frytek ziemniaczanych w zależności od odmiany oraz temperatury siedmiomiesięcznego przechowywania. Materiałem do badań było pięć odmian ziemniaka: Laskara, Bogatka, Honorata, Jurata i Innovator. Bezpośrednio po zbiorze materiał badawczy umieszczono w komorach przechowalniczych z temperaturą powietrza 5°C i 8°C i wilgotnością względną powietrza 95%. Badania prowadzono po zbiorze oraz po 7 miesiącach. Oznaczano zawartość suchej masy i skrobi oraz oceniano straty masy surowca w procesie smażenia frytek. Stwierdzono, że temperatura przechowywania bulw ziemniaka nie miała istotnego wpływu na straty masy surowca w wyniku dwustopniowego smażenia frytek ziemniaczanych. Po pierwszym stopniu smażenia straty masy surowca były 2,5 razy większe niż po drugim. Najmniejsze straty w wyniku pierwszego stopnia smażenia uzyskano w surowcu po zbiorze (41,1%). Po drugim stopniu smażenia straty masy frytek wykonanych z przechowywanych bulw były o około 5% mniejsze niż straty masy frytek wykonanych z bulw po zbiorze. Najmniejszymi stratami masy surowca w wyniku procesu smażenia (pierwszy i drugi stopień) odznaczały się bulwy odmiany Bogatka (po zbiorze – 57,20%) i odmiany Innovator (po przechowywaniu – około 53%). Wykazano ścisłą współzależność pomiędzy zawartością suchej masy i skrobi a stratami masy surowca w wyniku procesu smażenia.
Authors and Affiliations
MAGDALENA GRUDZIŃSKA, DARIUSZ MAŃKOWSKI
Keywords
Related Articles
- EP ID EP451958
- DOI 10.24326/asx.2018.1.5
- Views 48
- Downloads 0
Wpływ zróżnicowanej ilości wysiewu nasion na rozwój i plonowanie łubinu wąskolistnego (Lupinus angustifolius L.)
Ścisłe doświadczenie polowe przeprowadzono w latach 2011–2013. Zlokalizowane zostało w Zakładzie Doświadczalnym Oceny Odmian w Nowym Lublińcu. Celem badań było określenie reakcji dwóch odmian łubinu wąskolistnego na zróż...
Straty masy surowca w procesie smażenia frytek ziemniaczanych w zależności od odmiany
Celem pracy było określenie strat masy surowca w wyniku dwustopniowego smażenia frytek ziemniaczanych w zależności od odmiany oraz temperatury siedmiomiesięcznego przechowywania. Materiałem do badań było pięć odmian ziem...
Ogólna charakterystyka i podział nawozów dolistnych oferowanych na polskim rynku
W opracowaniu przedstawiono ogólną charakterystykę nawozów dolistnych oferowanych na krajowym rynku. Podzielono je według następujących kryteriów: właściwości fizycznych, formy chemicznej, zawartości dodatkowych składnik...
Podatność na choroby grzybowe wybranych genotypów pszenicy ozimej w zależności od poziomu agrotechniki
W dwuczynnikowym, ścisłym eksperymencie polowym określono porażenie przez choroby grzybowe 4 gatunków pszenicy ozimej w zależności od intensyfikacji technologii uprawy. W zakresie porażenia chorobami grzybowymi określono...
Gromadzenie i zachowanie zasobów genowych roślin użytkowych w Polsce – artykuł przeglądowy. Część 1. Gromadzenie zasobów genowych roślin użytkowych w trakcie ekspedycji krajowych i zagranicznych
Ochrona zasobów genowych w sposób ścisły wiąże się z realizacją postanowień międzynarodowych aktów prawnych, których podstawą jest Konwencja o różnorodności biologicznej. Nowe obiekty są pozyskiwane zarówno w trakcie eks...