Сучасні тенденції в мікробіології харчових продуктів
Journal Title: Єдине здоров'я та проблеми харчування України - Year 2017, Vol 47, Issue 2
Abstract
Резюме. Сучасні дослідження показують тенденцію до зменшення частоти харчових інфекцій, викликаних “класичними” патогенами (Salmonella). Виникає проблема полірезистентності негоспітальних штамів патогенних, умовно-патогенних та непатогенних мікроорганізмів-збудників мікробного псування продуктів. Нові методи визначення мікробної контамінації з використанням сенсорного аналізу харчових продуктів можуть слугувати корисним інструментом запобігання мікробному псуванню. Перспективною альтернативою хімічним консервантам є застосування нетермічних фізичних методів, а також природних біоконсервантів, які використовують мікробний антагонізм. Резюме. Современные исследования демонстрируют тенденцию снижения частоты пищевых инфекций, вызываемых «классическими» патогенами (Salmonella). Возникает проблема полирезистентности негоспитальных штаммов патогенных, условно-патогенных и непатогенных микрооганизмов-возбудителей микробной порчи продуктов. Новые методы определения микробной контаминации с использованием сенсорного анализа пищевых продуктов могут быть полезным инструментом предотвращения микробной порчи. Перспективной альтернативой химическим консервантам является использование нетермических физических методов, а также природных биоконсервантов, использующих микробный антагонизм. Abstract. Recent findings shows decreasing trend in case number of a “classic” pathogens (Salmonella). An emerging problem is multidrug resistance in nonhospital pathogenic, opportunistic and spoilage bacteria. A new methods for detection of food contamination by sensory analysis of foods may be a useful tool in microbial spoilage prevention. Perspective alternative to chemical conservation are nonthermal physical methods and natural biopreservatives based on microbial antagonism.
Authors and Affiliations
S. M. Kuzminskiy, N. O. Stadnichuk, Т. І. Moroz, H. T. Arkhypchuk
Keywords
Related Articles
- EP ID EP457944
- DOI -
- Views 198
- Downloads 0
Дієтичні підходи в лікуванні хворих на артеріальну гіпертензію
Резюме. Цель исследования — провести оценку эффективности мероприятий по модификации образа жизни на основе диетических подходов у больных с артериальной гипертензией (АГ). Материалы и методы — для решения поставленной ц...
Ресурсне забезпечення діяльності фахівців офтальмологічного профілю як складова якості медичної допомоги
Резюме. Вступ. Належне забезпечення ресурсами фахівців та заклади охорони здоров’я є важливою умовою надання якісної медичної допомоги. Однак у науковій літературі недостатньо висвітлено сучасний стан та проблеми ресурсн...
Продукти з підвищеним вмістом аргініну у реабілітаційному лікуванні хворих на остеоартроз із високим рівнем коморбідності
Резюме. Актуальность. Остеоартроз (ОА) — одно из самих распространенных заболеваний суставов, которому присущ высокий уровень коморбидности и васкулярных рисков. Сложность лечения таких больных и растущие угрозы побочных...
Current nutritional status and nutrition-related health problems in school-age children. Results of assessing nutrition-related knowledge, attitudes and practice
Summary. Background. Nutrition is important determinant of health. Dietary habits acquired in childhood are likely to influence nutrition in adulthood. In turn, nutrition practices of children predetermined by many facto...
Молекулярно-генетические механизмы действия компонентов пищи: потенциал использования нутригенетики, нутригеномики и других постгеномных омикс-технологических платформ в практике диетолога
Резюме. Оптимізація харчування за рахунок включення до раціону фітохімічних сполук рослинного походження привернула велику увагу дослідників щодо можливості попередження розвитку багатьох хронічних неінфекційних захворюв...