TEKNOLOGI PEMBUATAN TELUR ASIN DENGAN PENERAPAN METODE TEKANAN OSMOTIK
Journal Title: ILTEK : Jurnal Teknologi - Year 2021, Vol 15, Issue 02
Abstract
The technology that produces salted eggs is generally a simple technology. differences in the production process and quality of salted egg products are determined based on the processing method. The aim of this study salted eggs can be made in a short time through manipulation of osmotic pressure factors, soaking eggs in vinegar can open the semipermeable membrane on the egg shell so that the salt solution quickly enters in eggs. The research method is first to select duck eggs with good quality, then clean them, prepare a solution of acetic acid with a concentration of 5%, 10%, 15%, 20%, and 25%. Then soak the eggs in a solution of acetic acid with time variations of 5,10,15 and 20 minutes. then wrap the eggs with red rock powder dough, put the egg packages into the heating device for 3 hours with a temperature of 60oC, clean the duck eggs, the last process is the SNI test and the organoleptic test.From this research, the results obtained for the salt content with a short soaking time (5 minutes) and the concentration of 15% acetic acid soaking solution had met the SNI 4277.1996 standard, namely a minimum of 2%. In this case, the soaking process of eggs using acetic acid functions to open the pores of the egg shells so that the oscillic salt process is faster. The results showed that the higher the concentration of acetic acid and the longer the immersion time, the salt osmosis rate was getting faster and the salt content in the eggs was getting higher, and with the osmotic pressure factor manipulation method salted eggs can be made in a short time namely 3 hours.
Authors and Affiliations
Irawati Ramli, Nurhikmah Wahab
Keywords
Related Articles
- EP ID EP707017
- DOI https://doi.org/10.47398/iltek.v15i2.516
- Views 87
- Downloads 0
PERANCANGAN DAN ANALISIS DAYA PADA V-GATE MAGNET MOTOR UNTUK MENGGERAKKAN GENERATOR
Inovasi merupakan kebutuhan yang mendesak, perlu ditransformasikan dari satu era ke era yang lebih baik, invensi yang berbeda atau bahkan tidak ada. Saat dunia sedang mengalami krisis listrik terutama di pedesaan, inovas...
PENGARUH KOMPETENSI, MOTIVASI, LINGKUNGAN KERJA TERHADAP KEPUASAN PEKERJA DAN KINERJA PEKERJA PROSES PANEN PADI KELOMPOK TANI KABUPATEN PINRANG
Pekerja atau buruh merupakan bagian dari tenaga kerja yaitu tenaga kerja yang bekerja di dalam hubungan kerja, dibawah perintah pemberi kerja. Tujuan Penelitian ini menguji dan menganalisis secara empiris Pengaruh Kompe...
PERANCANGAN SISTEM PINTU PAGAR OTOMATIS MENGGUNAKAN REMOTE KONTROL WIRELESS RF 315
Pagar sebagai akses keluar masuk ke dalam pekarangan atau rumah, umumnya pintu pagar dibuka secara manual. Namun, pada kondisi tertentu seperti pada saat hujan melakukan buka tutup pagar rumah dengan manual akan sangat r...
Penerapan K3 Terhadap Produktifitas Kerja Karyawan Pada PT. Pelangi Sukses Indonesia
Keselamatan dan kesehatan kerja (K3) karyawan merupakan faktor penentu keberhasilan perusahaan, baik yang bergerak dalam bidang produksi barang maupun jasa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pengaruh pe...
RANCANG BANGUN SISTEM KONVEYOR PENGHITUNG TELUR OTOMATIS
Telur ayam merupakan jenis telur yang paling umum dikonsumsi karena bernutrisi tinggi. Proses panen dan perhitungan telur ayam saat ini masih dilakukan secara manual, hal ini menyebabkan proses panen memakan waktu dan da...