Технологічні аспекти сушіння коренеплодів пастернаку
Journal Title: Новітні агротехнології - Year 2018, Vol 0, Issue 6
Abstract
<p><strong>Мета.</strong> Удосконалити технологію отримання пастернаку сушеного для подальшого використання в харчовій промисловості.</p><p><strong>Методи.</strong> Сушіння пастернаку здійснювали чистим повітрям (d = 10 г/кг сухого повітря) конвективним способом за температури теплоносія 60 °С і швидкості його руху 2,5 м/с. Структурні зміни, які відбувались у речовинах коренеплоду пастернаку сушеному під дією температури, вивчали із застосуванням диференційного сканувального калориметра QDSC-20 Termo Fisher SCIENTIFIC.</p><p><strong>Результати.</strong> Представлено результати досліджень щодо технології отримання порошку з коренеплодів пастернаку, яка включає очищення та подрібнення коренеплодів, їхнє сушіння конвективним способом, пакування та зберігання порошку. Досліджено процес конвективного сушіння подрібнених коренеплодів пастернаку та визначено оптимальний режим для промислового виробництва. Вивчено структурні зміни, що відбуваються в коренеплодах під час сушіння.</p><p><strong>Висновки.</strong> Установлено, що оптимальним режимом конвективного сушіння подрібнених коренеплодів пастернаку є: розмір часток 4×2×1 мм, температура 60 °С і швидкість руху теплоносія 2,5 м/с. Визначено основні температурні точки, за яких видаляється гігроскопічна і зв’язана вода (60–168 °С), часткового плавлення цукрів (176–188,5 °С), повне плавлення цукрів та утворення золи (205–225 °С). Показано, що за температури 192 °С відбувається найбільше накопичення продуктів розкладу сполук. Розроблено технологічну схему отримання порошку з коренеплодів пастернаку та визначено, що вихід пастернаку сушеного становить 23–24 %.</p>
Authors and Affiliations
O. Khareba, Zh. Petrova, I. Kuznietsova
Keywords
Related Articles
- EP ID EP614268
- DOI 10.21498/na.6.2018.165267
- Views 228
- Downloads 0
Features of formation of spring barley yield
It is shown regularities of control of elements of spring malting barley yield – the number of productive stems, number of grains spike and weight of large grains on the basis of growing technology-driven factors: the no...
Effect of seedbed moisture on the intensity of Panicum virgatum L. germination
Purpose. To study the effect of seedbed humidity during the germination of Panicum virgatum L. on the intensity of germination. Methods. Laboratory analytical and statistical. Results. It is proved that the degree of wet...
Формування посівів ярого ячменю за параметрами кількості рослин залежно від впливу технологічних факторів
У статті показано формування агрофітоценозу ячменю залежно від застосованих мінеральних добрив та проведеного позакореневого підживлення мікродобривом «Нутрівант плюс». На основі коваріаційного аналізу доведено ефективні...
Energy efficiency of a link of various crop rotations
Purpose. To substantiate the energy efficiency of various crop rotations as affected by a system of fertilization, energy removal with harvest and energy costs. Methods. The measure of energy efficiency of crop cultivati...
Вміст білка та крохмалю в зерні жита озимого залежно від видів, норм і строків внесення добрив
Досліджено формування вмісту білка та крохмалю в зерні жита озимого залежно від видів добрив, норм і строків азотних підживлень. Доведено, що зерно жита озимого за оптимального мінерального живлення характеризується хоро...