Відкриття прихованих резервів плодоовочевої сировини під час виготовлення оздоровчих харчових продуктів для кулінарів світу
Journal Title: ScienceRise - Year 2019, Vol 0, Issue 5
Abstract
<p>Відкриті приховані форми пектинових речовин та біологічно активних речовин (БАР) в нанокомплексах з біополімерами та мінералами в плодах та овочах. Показано, що в прихованій формі їх знаходиться в плодах і овочах в 2,5…5 разів більше, ніж визначається традиційними хімічними методами досліджень. В якості інновації використано комплексний вплив процесів паротермічної обробки, кріообробки та механолізу при дрібнодисперсному подрібненні на біополімери та БАР. Встановлено, що при дії указаних процесів відбувається більш повне вилучення із сировини пектинових речовин та БАР (в 4,5…7,3 раз) із прихованої форми, і трансформація у розчинну форму</p>
Authors and Affiliations
Raisa Pavlyuk, Viktoriya Pogarskaya, Ludmila Radchenko, Vadim Pavlyuk, Leonida Bilenko, Tetiana Stukonozhenko, Svitlana Loseva
Keywords
Related Articles
- EP ID EP647725
- DOI 10.15587/2313-8416.2019.168943
- Views 159
- Downloads 0
Виділення самоподібних структур мовних сигналів в задачах ідентифікації диктора
<p>Досліджена задача виділення ідентифікаційних ознак диктора у вигляді параметрів частоти основного тону і розпізнавання диктора на основі кратномасштабного та фрактального перетворення. Запропоновано підхід виділення у...
Формалізація опису складових процесної моделі навчання
<p>В дослідженні проведено загальний аналіз складових процесної моделі навчання. Запропоновано орієнтований граф, вершинами якого є критерії якості ресурсної складової процесної моделі. Спроектовано рангова модель, яка д...
Перспективи імплементації соціальної відповідальності бізнесу у діяльність транспортної галузі
<p>Охарактеризовано передумови та необхідність впровадження соціально-відповідальних підходів до ведення бізнесу підприємствами транспортної галузі України в сучасних євроінтеграційних умовах. Проаналізовано сучасний ста...
Синтез номограммы для расчета субоптимального химического состава конструкционного чугуна на основе параметрического описания поверхности отклика предела прочности
<p>На основе математической модели, описывающей влияние углерода (С) и углеродного эквивалента (С<sub>экв</sub>) на предел прочности на растяжение (σ<sub>в</sub>) конструкционного чугуна, выполнено параметрическое описан...
Розробка конструкції та моделювання гідродинаміки в біореакторі з поверхневим культивуванням клітинних культур
<p>Розроблено конструкцію біореактора для культивування клітинних культур та проведено комп’ютерне моделювання гідродинаміки апарату. Було отримано поля векторів швидкостей рідини в апараті, поля векторів швидкостей пові...