Вплив імпульсних електричних полів на мікробіологічні показники та вміст вітаміну С в незбираному молоці
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
Стаття присвячена проблемі зберігання бактеріологічної чистоти та вмісту вітаміну С в незбираному молоці при об-роблені сильними імпульсними електричними полями. Відомо, що важливим показником мікробіологічної безпечності та якості, а також рівня санітарно-гігієнічних умов обробки молока є мікробіологічні показники (КМАФАнМ) та (БГКП). При перевищенні допустимого титру мікроорганізми КМАФАнМ та БГКП можуть спричиняти псування готового продукту і навіть харчові отруєння. Об’єкт дослідження: імпульсні електричні поля. Предмет дослідження: незбиране молоко до та після оброблення імпульсними електричними полями. Оброблення незбираного молока здійснювали на експериментальній установці, що складається з трансформатора, іскрових розрядників, ємнісних нагромаджувачів енергії, системи керування, робочої камери. Наявність чисельності КМАФАнМ та БГКП в обробленому молоці визначали шляхом посіву на живильні середовища. Масову частку вітаміну С визначали титриметричним методом. При дослідженнях встановлено, що обробка сильними електричними полями з напругою 30 кВ/см протягом 30 с є найбільш ефективною, оскільки спостерігається повна інактивація мікроорганізмів КМАФАнМ та БГКП. Доведено можливість здійснення теплового оброблення незбира-ного молока за рахунок нетеплових ефектів, що виникають за імпульсної дії електричних полів. Відкрито перспективи використання вітчизняних ІЕП-установок при первинному обробленні незбираного молока з метою поліпшення мікробіоло-гічних показників.
Authors and Affiliations
Р. С. Святненко, А. І. Маринін, А. В. Макогон, О. П. Фурсік
Keywords
Related Articles
- EP ID EP235968
- DOI 10.15421/nvlvet8006
- Views 84
- Downloads 0
Ринково-орієнтована модель організації сільськогосподарських обслуговуючих, неприбуткових кооперативів з використання молочних ресурсів
Стратегічною метою економічної і соціальної політики на селі має стати забезпечення комплексного багатофункціонального розвитку громад, за яких би зросла їх роль не лише в розвитку сільськогосподарського виробництва, а...
Дослідження корозійної активності та піноутворюючих властивостей біоциду “ДезСан”
В статті наведені дані щодо дослідження корозійної активності та піноутворюючих властивостей біоциду “ДезСан”. Одні-єю з основних характеристик дезінфікуючого засобу є його корозійна активність. Застосування дезінфекційн...
Гематологічні і біохімічні показники крові собак за умов застосування «Неоверму» та протекторів-антитоксикантів
У статті наведені дані щодо впливу на організм собак антигельмінтного та імуномоделюючого препарату «Неоверм» за умов введення його в шлунок тварин протягом трьох діб, та результати його застосування в комбінації з препа...
Органо-тканинні особливості активності гідролітичних ензимів у качок м’ясного напрямку продуктивності
Вивчення різноманітних функцій організму сільськогосподарської птиці з урахуванням біологічних, морфологічних та видових особливостей є необхідною умовою для вирішення проблеми підвищення продуктивності птиці, поліпшення...
Вплив поверхнево-активних речовин на поверхневий критерій в ламінарному приграничному шарі
Показано, що на межі потік теплоносія − стінка трубопроводу, тобто в межах ламінарного приграничного шару (ЛПШ), виникає потужне поле сил поверхневого натягу. Інтенсивність поверхневих сил характеризується поверхневим кр...