Właściwości zdrowotne czekolady wzbogacanej owocami suszonymi
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 4
Abstract
Czekolada jest jednym z najbardziej popularnych produktów na świecie. Jest to produkt wysokoenergetyczny, szybko metabolizowany i łatwo strawny. Ostatnio ze względu na właściwości prozdrowotne produkty czekoladowe wytwarza się tak, aby miały lepszą wartość żywieniową. Wiadomo, że owoce suszone mają wysoką wartość odżywczą i właściwości zdrowotne, dlatego są dobrym surowcem do wzbogacania czekolady. W pracy przedstawiono przegląd suszonych owoców wykorzystywanych jako dodatek do czekolady i przedstawiono ich wartość prozdrowotną.
Authors and Affiliations
Özlem Çağındı, Semih Ötleş
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50932
- DOI -
- Views 114
- Downloads 0
Zastosowanie probiotyków w produkcji surowo dojrzewających wyrobów mięsnych
Szczepy bakterii probiotycznych z powodzeniem są stosowane w produkcji przetworów mlecznych, niektórych soków, natomiast nie obserwuje się ich wykorzystania w produkcji surowo dojrzewających wyrobów mięsnych. Uważa się b...
Motywy o potencjalnej fizjologicznej aktywności w białkach żywności - baza danych BIOPEP
Białka to wielofunkcyjne składniki żywności, które oddziałują na żywe organizmy. Jedną z funkcji białek jest ich wpływ na organizm wynikający z obecności motywów, które wykazują specyficzne funkcje fizjologiczne i biolog...
Osmotyczne odwadnianie mandarynek: Wpływ wielokrotnego używania roztworu osmotycznego na jakość i trwałość produktu
Wprowadzenie. Osmotyczne odwodnienie (OD) jest techniką, która pozwala na częściową dehydratyzację owoców i warzyw, przez zanurzenie w hipertonicznym roztworze cukru, soli lub innym. Może być z powodzeniem zastosowane w...
Quality maintenance improvement of Pleurotus ostreatus mushrooms by modified atmosphere packaging
Background. Modified atmosphere packaging (MAP) is an important technology to extend mushrooms shelf-life, with maintenance the characterisation as “fresh product”, since allows reducing losses and maintaining quality, o...
Flocculants application for precipitation and separation of proteins from Lens culinaris cv. Tina
[b]Background.[/b] Lentil (Lens culinaris) is an important crop in many developing countries. Usefulness of protein isolates in the human nutrition and animal feeding have been also studied. Improvement of protein precip...