Wybrane właściwości fizykochemiczne glutenu otrzymanego z nowych rodów pszenicy
Journal Title: Agronomy Science - Year 2014, Vol 69, Issue 4
Abstract
Celem przeprowadzonych analiz było przebadanie właściwości reologicznych glutenu otrzymanego z sześciu nowych rodów pszenicy i określenie korelacji pomiędzy tymi właściwościami. Nowe rody pszenicy charakteryzowały się dość dużym zróżnicowaniem właściwości fizykochemicznych glutenu. Gluten zachowywał się jak materiał lepkosprężysty z wartościami modułu zachowawczego kilkakrotnie większymi niż modułu stratności. Dynamiczna analiza mechaniczna wykazała, iż gluten z reologicznego punktu widzenia można zakwalifikować do słabych żeli. Stwierdzono istnienie korelacji liniowej pomiędzy wartościami modułu zachowawczego oraz siły przy rozciąganiu, co może świadczyć o tym, że ten sam czynnik jest odpowiedzialny za właściwości reologiczne glutenu w analizie reologicznej zarówno przy użyciu małych, jak i dużych odkształceń, i jest to prawdopodobnie stopień jego usieciowania.
Authors and Affiliations
MARTA WESOŁOWSKA-TROJANOWSKA, JAROSŁAW MAZURKIEWICZ, KRZYSZTOF KOWALCZYK, JUSTYNA LEŚNIOWSKA-NOWAK, MAŁGORZATA SZAFRANEK, SYLWIA RÓG, STANISŁAW MLEKO
Keywords
Related Articles
- EP ID EP72676
- DOI -
- Views 63
- Downloads 0
Fosforany i azotany(V) w wodach gruntowych jako element zanieczyszczenia środowiska przyrodniczego
W pracy przedstawiono wyniki badań zawartości azotanów(V) i fosforanów w wodach drenarskich pochodzących z rolniczych obszarów województwa lubelskiego. Badania wykonano w latach 2008–2010. Próbki wód pobierano ze studzie...
Effects of lead and cadmium ions on water balance parameters and content of photosynthetic pigments of prairie cordgrass (Spartina pectinata Bosk ex Link.)
The aim of the work was to assess the impact of a varied level of soil contamination with lead and cadmium ions on selected physiological parameters of prairie cordgrass. The content of photosynthetic pigments in leaves...
Ocena energetyczna produkcji nasion grochu pastewnego (Pisum sativum L.)
Badaniami objęto dwie odmiany grochu pastewnego Eureka i Marych, w uprawie których zastosowano zróżnicowaną ochronę zaprawami nasiennymi: fungicydowymi Sarfun T450 Fs i Funaben T oraz fungicydowo-insektycydową Super Homa...
Wpływ nawożenia mineralnego na plon i kształt bulw Helianthus tuberosus
Słonecznik bulwiasty uznany jest za roślinę o dużym potencjale produkcyjnym i wszechstronnym użytkowaniu. Dla przetwórstwa spożywczego jedną z ważniejszych cech jest kształt bulw, od które-go zależy sposób obróbki oraz i...
Ecochemical condition of soils located in river valleys of urban areas
The paper deals with assessment of the ecochemical condition of soils within river valleys in the areas of selected cities of the Lublin region. The assessment was based on the determination of enzymatic activity and con...