ХОЛОДНЕ ОХМЕЛЕННЯ ПИВА
Journal Title: Новітні технології - Year 2018, Vol 2, Issue 6
Abstract
Метою холодного охмеління є розчинення ароматичних компонентів в пиві, відомих як ефірні олії, не збільшуючи при цьому гіркоти кінцевого продукту. Технологія сухого охмеління дуже нова як у нашій країні так і багатьох інших країн. Завдяки цьому прийому ми можемо зберегти нестабільні ароматичні олії: монотерпени - мирцен, дітерпени -дімірцен, сексвітерпени - β-каріофіллен та багато інших. Пиво, приготоване за такою технологією відрізняється насиченим ароматом хмелю, який неможливо досягти в традиційній технології пивоваріння. Підібрано ароматичний хміль з низьким вмістом α-кислот. Сухе охмеління полягає у додаванні хмелю в циліндрично-конічний бродильний апарат (ЦКБА) або кег після завершення процесів бродіння. Запропоновано найновітніший і дуже ефективний спосіб. Був обраний спосіб сухого охмеління з використанням обладнання для сухого охмеління (Hoptower). Принцип його дії полягає в тому, що певне розміщення вхідних отворів дозволяє перекачувати пиво для активної циркуляції, i завдяки чому утворюється турбулентний потік, та збільшується рівень екстрактивності при скороченому часі контакту. Устаткування функціонує за принципом мінімізації попадання кисню в пивний потік i зведення до нуля пов’язаних з цим руйнуючих процесів.
Authors and Affiliations
В. М. Кошова, Р. М. Мукоїд, А. Д. Бондаренко, В. П. Василів
Keywords
Related Articles
- EP ID EP422932
- DOI 10.31180/2524-0102/2018.2.06.15
- Views 169
- Downloads 0
MODELS AND METHODS OF ANALYSIS AND SYNTHESIS OF THE NAVIGATION AND CONTROL SYSTEM OF VESSEL TRAFFIC
A detailed study of the possibilities for developing models and methods for improving the efficiency of the navigation and control system of a ship based on reliable a priori information on the state of the component sub...
РАЗРАБОТКА МЕТОДОВ СЖАТИЯ СООБЩЕНИЙ ПРО ОБЪЕКТЫ НАБЛЮДЕНИЯ
При использовании переменной структуры выдаваемых сообщений об надводных или воздушных объектах необходимо иметь возможность восстановления на приемной стороне полного состава информационных элементов и их размера. Для э...
ВЕГЕТАЦІЙНІ ІНДЕКСИ, ЯК ІНСТРУМЕНТ ОЦІНКИ І МОНІТОРИНГУ СТАНУ ЗЕМЕЛЬНИХ РЕСУРСІВ
Характерною ознакою стану рослинності є її спектральна відбивна здатність, що характеризується великими відмінностями у відображенні випромінювання різних довжин хвиль. Знання про зв'язок структури і стану рослинності з...
EXPRESS-ASSESSMENT OF MARKET VALUE AND EFFICIENCY OF MAINTENANCE OF PASSENGER VESSELS OF INTERNAL AND MIXED FLOATING
The article presents the express-methods for the assessment of the market value of the vessel, as well as the effectiveness of its content in the operation. The effectiveness of the content is determined by the criteria...
АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ТЕХНОЛОГІЙ І ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА КОРМОВОГО БОРОШНА І ЙОГО СУМІШЕЙ
Досліджені нові технології і технічні характеристики обладнання для виробництва сухих кормів тваринного походження, кормового і технічного жиру. Проведено розширений аналіз комплектації технологічних ліній для виробництв...