Zanieczyszczenie grzybami mikroskopowymi bułki tartej w zależności od warunków przechowywania
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2013, Vol 18, Issue 4
Abstract
Celem przedstawionych badań było określenie wpływu wilgotności względnej powietrza na zmiany stężenia ergosterolu, w czasie przechowywania bułki tartej. Przebadano 40 prób bułki tartej zakupionych w sieci handlowej sklepów spożywczych na terenie Poznania. Stężenie ERG w grupie kontrolnej (65% wilgotności, 20°C) wynosiło w początkowym okresie przechowywania 8,42 mg/kg, a po 2 tygodniach wynosiło 25,27 mg/kg. W próbach przechowywanych w obniżonej wilgotności nie zanotowano istotnej zmiany stężenia ERG, natomiast w próbach przechowywanych w podwyższonej temperaturze i wilgotności stwierdzono najwyższe stężenie ERG po upływie 2 tygodni, wynoszące aż 89,73 mg/kg. Na podstawie przeprowadzonych badań można stwierdzić, iż wilgotność względna powietrza ma istotny wpływ na rozwój i poziom mikoflory w czasie przechowywania bułki tartej.
Authors and Affiliations
Kinga Stuper-Szablewska, Anna Ostrowska, Juliusz Perkowski
Keywords
Related Articles
- EP ID EP165013
- DOI -
- Views 181
- Downloads 0
Zawartość niektórych pierwiastków chemicznych w okrywie włosowej lisa polarnego (Alopex lagopus L.) w różnym wieku
Badania wykonano na próbkach włosowych 83 samic lisów polarnych niebieskich w wieku od 1 do 4 lat, które pobrano zimą ze środka ich grzbietu na fermie w województwie wielkopolskim. Zebrane próbki poddano analizie na zawa...
Sisnet as a tool in crisis management
Summary. Crisis management can be studied on many aspects of our modern societies. Many of public services are involved in dealing with it more often. The paper covers fire-brigade operation. Fire brigade deals daily wit...
Badania schładzania mięsa z wykorzystaniem mikrostrumieni
W pracy przedstawiono zastosowanie mikrostrumieni do chłodzenia mięsa. Zaprezentowano stanowisko badawcze oraz wyniki wstępnych badań. Określono eksperymentalnie krzywe chłodzenia dla różnych gatunków mięsa dla zadanych...
The effect of silicon application under Mn excessive nutrition on yielding of hydroponically grown lettuce (Lactuca sativa L.)
The aim of the study was the evaluation of different concentrations of silicon effect and high levels of manganese in the nutrient medium on the yielding and nutrient status of hydroponically grown lettuce cv. ‘Sunny’. P...
Barierowość polisacharydowych filmów ochronnych eksponowanych na działanie zimnej plazmy wobec związków aromatycznych dymu wędzarniczego
Skuteczna ochrona produktów żywnościowych ma zasadnicze znaczenie dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Właściwości barierowe osłonek i powłok jadalnych wobec składników dymu wędzarniczego stanow...