ЗАСТОСУВАННЯ ЕЛЕКТРОМАГНІТНИХ ДЖЕРЕЛ ЕНЕРГІЇ В ІННОВАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЯХ ПЕРЕРОБКИ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ
Journal Title: "Наукові праці" Одеської національної академії харчових технологій - Year 2017, Vol 81, Issue 2
Abstract
Обговорюються технологічні проблеми одного із ключових процесів харчових технологій — концентрування розчинів (соків, екстрактів, тощо). Аналізуються енерготехнології традиційних випарних апаратів. У статті формулюються проблеми та наукові протиріччя. Пропонується гіпотеза можливості використання електромагнітних джерел енергії для адресної доставки енергії безпосередньо до вологи у розчині. Методами енергетичного менеджменту проведено порівняльний аналіз обох технологій та показано перспективність використання електромагнітного впливу. Обговорюються схеми конверсії енергії палива при традиційній технології термічного концентрування та інноваційної установки на основі електромагнітних генераторів енергії. Розглянуто параметричну і теплофізичну моделі процесу випарювання у мікрохвильовому вакуум-випарному апараті. Сформульовано завдання і проведено аналітичне моделювання теплового стану елементів мікрохвильового вакуум-випарного апарату за умов впливу електромагнітного поля. Методами теорії подібності отримано модель трансформації у критеріальній формі, що описує кінетику процесу випарювання в умовах електромагнітного поля. Безрозмірна продуктивність мікрохвильовому вакуум-випарного апарату виражена залежністю від числа енергетичного впливу та безрозмірного параметричного комплексу — відносного об'ємного вмісту вологи. Подано результати експериментального моделювання кінетики випарювання екстрактів кави, шипшини, гранатового соку, соку ехінацеї у мікрохвильовому вакуум-випарному апараті. Показано, що такий апарат є ефективним інструментом вдосконалення технологій концентрування соків і екстракт шляхом випарювання.
Authors and Affiliations
О. Г. Бурдо, Юсеф Альхурі Давар Ростами Пур, Ю. О. Левтринська
Keywords
Related Articles
- EP ID EP310989
- DOI -
- Views 86
- Downloads 0
ЗАСТОСУВАННЯ ТЕОРІЇ ПОДІБНОСТІ В МОДЕЛЮВАННІ ПРОЦЕСУ КОНВЕКТИВНО-ТЕРМОРАДІАЦІЙНОГО СУШІННЯ КУЛЬТИВОВАНИХ ГРИБІВ
Дослідження процесів, що протікають в технологічних установках, встановлення закономірностей їх протікання, знаходження залежностей, необхідних для їх аналізу і розрахунку, можна проводити різними методами: теоретичним,...
КОМБІНОВАНИЙ МЕТОД ДЕЗІНТЕГРАЦІЇ МІКРОБІАЛЬНОЇ БІОМАСИ
Розглянуто можливість отримання біологічно активних складових пептидогліканів клітинних стінок Lactobacillus acidophilus K 3111шляхом послідовної обробки біомаси ультразвуком та папаїном. Біомасу піддавали обробці ультра...
ЧИСЛЕННОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПОВЕДЕНИЯ ПУЗЫРЬКОВОГО КЛАСТЕРА В ПРОЦЕССАХ ГИДРОДИНАМИЧЕСКОЙ КАВИТАЦИИ
В настоящей работе освещаются различные аспекты гидродинамической кавитации, включая базовый механизм, анализ динамики единичного пузырька и кавитационного кластера с рекомендациями по оптимальным рабочим параметрам. Раз...
ВПЛИВ ПОЛІВІНІЛОВОГО СПИРТУ НА ВЛАСТИВОСТІ ЇСТІВНИХ ПЛІВОК НА ОСНОВІ КАРТОПЛЯНОГО КРОХМАЛЮ І ЖЕЛАТИНУ
В статті наведено результати дослідження впливу плівкоутворювача полівінілового спирту (ПВС) на властивості їстівних плівок на основі картопляного крохмалю та желатину. Мета статті полягала у дослідженні впливу ПВС на ди...
ЕКОНОМІЯ ВОДИ В ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСАХ БІОГАЗОВОЇ УСТАНОВКИ
Мета статті розробити рекомендації щодо підвищення енергоефективності і зменшення техногенного навантаження біогазової установки на навколишнє середовище. Із збільшенням уваги до раціонального споживання свіжої води, як...