ЗАСТОВУВАННЯ ШПИНАТУ ГОРОДНЬОГО У ТЕХНОЛОГІЇ ЗАМОРОЖЕНИХ СІЧЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ У ТІСТОВІЙ ОБОЛОНЦІ
Journal Title: Новітні технології - Year 2018, Vol 3, Issue 7
Abstract
В основу поставлена задача створення м’ясних січених напівфабрикатів з додаванням рослинної сировини, яка дозволяє отримати продукт з підвищеною харчовою цінністю та високими показниками якості, збагатити продукт вітамінами, мікронутрієнтами та підвищити його біологічну цінність. Встановлені відомості про більш високі органолептичні показники якості розроблених м’ясних напівфабрикатів, у порівнянні з контрольними зразками, за рахунок отриманих даних про харчову, біологічну цінність та біологічну ефективність м’ясних напівфабрикатів з використанням рослинної сировини (подрібненого ядра насіння соняшника у вигляді крупки та порошку) і обґрунтовано доцільність використання даного наповнювача для виробництва м’ясних напівфабрикатів. При додаванні у м’ясні напівфабрикати, а саме м’ясні равіолі, подрібненого шпинату харчова цінність готових виробів збільшується, завдяки тому, що шпинат містить значну кількість вітамінів, мікро- та макроелемнтів. Таким чином додавання шпинату не тільки розширить асортимент м’ясної продукції, але й дасть можливість покращити функціональний склад виробів, зокрема збагативши їх природними рослинними компонентами (вітамінами, мінералами та іншими нутрієнтами) та покращивши смакові властивості готових виробів.
Authors and Affiliations
О. А. Штонда, Ю. М. Киричик
Keywords
Related Articles
- EP ID EP423331
- DOI 10.31180/2524-0102/2018.3.07.11
- Views 137
- Downloads 0
FACTORS GROWTH STRATEGY TRANSPORT COMPANIES
The article is devoted classification factors implementing growth strategies for transport companies that perform important functions in the process of modernization of the national transport system, improving its effici...
ВИЗНАЧЕННЯ ОПТИМАЛЬНОГО ФІЛЬТРУ ЗА ДОПОМОГОЮ СПЕЦІАЛЬНОЇ ВАГОВОЇ ОБРОБКИ ДЛЯ ПОКРАЩЕННЯ ВИДІЛЕННЯ РАДІОЛОКАЦІЙНОЇ ІНФОРМАЦІЇ
В даній статті проаналізована робота фільтрів, що забезпечують зменшення рівня бічних пелюсток взаємної функції невизначеності, а точніше забезпечення нульового рівня бічних пелюсток. Розглянуті основні елементи узгоджен...
METHODS OF INCREASING THE EFFICIENCY OF THE PROCESS OF OPERATION OF SHIP'S COMPLEXES
Powered formalized description of the maintenance and repair of marine systems and their components in the form of a regeneration process of recovery. On the basis of the formalization of the mathematical model of the op...
МЕТОДИКА БАГАТОКРИТЕРІАЛЬНОГО РОЗПОДІЛУ ТРАНСПОРТНИХ ПОТОКІВ В МУЛЬТИМОДАЛЬНІЙ ТРАНСПОРТНІЙ МЕРЕЖІ
В статті запропоновано методику оптимального розподілу вантажного і пасажирського руху поїздів для підвищення ефективності мультимодальних вантажних перевезень. Методика базується на поданні задачі в багатокритеріальній...
ВИЗНАЧЕННЯ АЕРОДИНАМІЧНИХ ХАРАКТЕРИСТИК КРИЛ З КІНЦЕВИМИ АЕРОДИНАМІЧНИМИ ПОВЕРХНЯМИ ДЛЯ МАЛОГАБАРИТНИХ БЕЗПІЛОТНИХ ЛІТАЛЬНИХ АПАРАТІВ КОРАБЕЛЬНОГО БАЗУВАННЯ
Процес створення літального апарату корабельного базування вимагає часу та витрат. Тому доцільно розглянути можливість застосування існуючих безпілотних авіаційних комплексів для потреб Військово-морських Сил України. Вр...