Зміни вуглеводного комплексу плодів при зберіганні за обробки антиоксидантними композиціями
Journal Title: Вісник Національного технічного університету "ХПІ" Серія: Нові рішення у сучасних технологіях - Year 2017, Vol 53, Issue 0
Abstract
Дослідження присвячені виявленню та науковому обґрунтуванню впливу комплексних антиоксидантних композицій на зміни вуглеводного комплексу плодів протягом тривалого холодильного зберігання. Встановлено, що обробка антиоксидантними композиціями збалансовує катаболічні та анаболічні процеси перетворення вуглеводів при зберіганні плодової продукції, зменшує у 1,1...5,0 разів інтенсивність процесів післязбирального перетворення розчинних сахаридів, у 1,6...4,7 разів швидкість оцукрення крохмалю та у 1,7...9,3 рази швидкість витрати пектинових речовин.
Authors and Affiliations
Marina Serdyuk
Keywords
Related Articles
- EP ID EP453444
- DOI 10.20998/2413-4295.2017.53.20
- Views 85
- Downloads 0
Дослідження реологічних властивостей харчових систем на основі уронатних полісахаридів
Досліджено реологічні властивості гелів харчових плівкоутворюючих на основі композиції «альгіанат натрію- пектин» за загальним вмістом сухих речовин 3%. Доведено, що зміни в’язкості залежать від кількісних співвідношень...
Створення високопористого вогнетривкового теплоізоляційного матеріалу
У статті розглядається створення високопористого вогнетривкого теплоізоляційного матеріалу шлікер ним методом. Створено вогнетривку пустотілу високопористу цеглу та цеглу з закритими порами розмірами 4х15х15мм з більш ви...
Учет влияния упрочнения на поле напряжений при профилировании и вытяжке листового металла
Приводятся результаты теоретических исследований, направленных на определение компонент тензора деформаций при радиально-ротационном способе получения ободьев колес. Сложность определения коэффициентов обжима и раздачи и...
Тheoretical aspects of study of polymerization processes taking place during forming polysaccharide hydrogels with amino acids
In the article the method of synthesis and analysis of physical and chemical properties of film-forming edible gels basing on compositions of uronic polysaccharides cross-linked with calcium nanoparticles. The prospects...
Математическая модель движение запыленных потоков воздуха в фильтре респиратора
В статье приведены результаты математического моделирования движение запыленных потоков воздуха в фильтре респиратора. Разработана математическая модель для получения рациональных геометрических параметров предфильтрующе...