Biotransformacja kwasu ferulowego przez bakterie Lactobacillus acidophilus KI oraz wybrane bakterie z rodzaju Bifidobacterium
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2010, Vol 9, Issue 1
Abstract
Wprowadzenie. Bakterie kwasu mlekowego były w przeszłości wskazywane jako producent esterazy kwasu ferulowego. Poza uwalnianiem kwasów fenolowych z form estrowych, wskazywano na możliwość biotransformacji kwasów fenolowych w czasie wzrostu bakterii. W pracy badano zdolność bakterii Lactobacillus acidophilus K1 i trzech szczepów bakterii z rodzaju Bifidibacterium (B. animalis Bi30, B. catenulatum KD 14 i B. longum KN 29) do biotransformacji kwasu ferulowego.Materiał i metody. Drobnoustroje hodowano w pożywkach zawierających metylowe estry wybranych kwasów fenolowych jako jedyne źródło węgla. Aktywności esterazy kwasu ferulowego oraz zawartości kwasów fenolowych w supernatantach określano za pomocą techniki HPLC z detekcją DAD.Wyniki. Aktywność enzymatyczna była oznaczana wyłącznie z użyciem ferulanu metylu, ale w supernatantach pohodowlanych wszystkich bakterii stwierdzono obecność piku chromatograficznego kwasu p-kumarowego. Ponadto zarejestrowano dodatkowo jeden niezidentyfikowany pik (prawdopodobnie kwasu kawowego, jednak obecność tego związku nie została potwierdzona poprzez analizę widmową DAD) w próbach zawierających supernatant uzyskany po hodowlach bakterii Lactobacillus acidophilus K1 z użyciem p-kumaranu metylu lub syringanu metylu. Obecność obu pików (kwasu p-kumarowego oraz niezidentyfikowany) stwierdzono również w obrazie chromatograficznym w czasie analizy supernatantów uzyskanych po hodowlach B. catenulatum i B. longum na wanilinie metylu i B. animalis Bi30 z użyciem p-kumaranu metylu, syringanu metylu lub wanilinu metylu jako źródła węgla.Wnioski. Powyższe wyniki wskazują na zdolność badanych bakterii mlekowych do przekształcania kwasu ferulowego do kwasu p-kumarowego i prawdopodobnie kwasu kawowego, ale w pracy nie podjęto próby bliższego scharakteryzowania mechanizmów enzymatycznych biorących udział w omawianych transformacjach.
Authors and Affiliations
Dominik Szwajgier, Anna Jakubczyk
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50941
- DOI -
- Views 113
- Downloads 0
Ocena właściwości przeciwutleniających ekstraktów owoców mangostanu właściwego – smaczeliny (Garcinia mangostana L.)
W pracy podjęto próbę oznaczenia aktywności przeciwrodnikowej i przeciwutleniającej ekstraktów owoców mangostanu właściwego – smaczeliny (Garcinia mangostana L.) uzyskanych na drodze ekstrakcji rozpuszczalnikami o różnej...
Ocena aktywności przeciwutleniającej ekstraktów herbat w układach tłuszczu zemulgowanego
Ekstrakty z liści herbaty (Camelia sinensis L.) są źródłem składników o charakterze przeciwutleniającym, czyli polifenoli. Wyniki badań wskazały na nowe moż-liwości wykorzystania tych ekstraktów w technologii żywności, o...
Viability and cholesterol uptake by Streptococcus thermophilus cultures in artificial git fluids
Background. Streptococcus thermophilus is traditionally used in association with Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus as a starter culture for the production of yoghurt. Some researchers have indicated that S. thermophilus...
Możliwości wykorzystania niekonwencjonalnych surowców energetycznych do produkcji etanolu
Wstęp. Trudna sytuacja polskiego rolnictwa, w tym jednej z jego gałęzi – cukrownictwa, sprzyja poszukiwaniu rozwiązań mających na celu poprawę kondycji przemysłu. Jednąz możliwości jest zwrócenie uwagi na surowce alterna...
Badanie nad skrobią ziemniaczaną fortyfikowaną cynkiem i wykorzystaniem jej w produkcji deserów
Wprowadzenie. Skrobia ziemniaczana modyfikowana jest wykorzystywana jako substancja zagęszczająca w produktach spożywczych lub jako komponent deserów. Modyfikacja przez utlenianie powoduje wytworzenie wewnątrz granulek s...