ДИНАМІКА ЯКІСНИХ ХАРАКТЕРИСТИК СМАЖЕНИХ КОВБАС У МОДИФІКОВАНИХ ОБОЛОНКАХ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 2, Issue
Abstract
Показано динаміку якісних характеристик смажених ковбас у модифікованих оболонках під час зберігання, наведено дані щодо визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості. На підставі отриманих результатів установлено, що динаміка якісних та кількісних характеристик смажених ковбас у модифікованих оболонках під час зберігання дає можливість подовжити термін зберігання цієї продукції до 8 діб, що майже в 2 рази більше, ніж зазначено в ДСТУ 4433:2005.
Authors and Affiliations
Лідія Шубіна, Олена Доманова, Віка Дзигар
Keywords
Related Articles
- EP ID EP185105
- DOI -
- Views 102
- Downloads 0
ВПЛИВ ШРОТУ ЗАРОДКІВ ВІВСА НА СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ЖИТНЬО-ПШЕНИЧНОГО ТІСТА І ЯКІСТЬ ХЛІБА
На модельних системах досліджено вплив 10–20% шроту зародків вівса від маси борошна на структурно-механічні властивості житньо-пшеничного тіста. Показано, що внесення шроту зародків вівса приводить до збільшення в’язкос...
DURABLE FRAME DIETS IN THE NUTRITION SYSTEMS: DAILY NEEDS PROVISION IN DEFICIENT NUTRIENTS
System view of problem questions concerning the creation of durable systems of balanced therapeutic nutrition is performed, i.e. the role of a set of purposefully designed unconventional floury products enriched in defic...
ВИЗНАЧЕННЯ СТРОКУ ЗБЕРІГАННЯ СОНЯШНИКОВОЇ ОЛІЇ ПРИСКОРЕНИМ МЕТОДОМ
Досліджено кінетику окиснення соняшникової олії за різних температур на волюметричній установці, одержано дані щодо швидкості окиснення та самоініціювання соняшникової олії, розроблено спосіб прогнозування строків зберіг...
ПІДВИЩЕННЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОЇ ЯКОСТІ ПШЕНИЧНОГО БОРОШНА
Обґрунтовано необхідність коригування хлібопекарського українського борошна із заниженою ферментативною активністю шляхом внесення ферментних препаратів направленої дії. На основі літературних джерел визначено низку виро...
DEVELOPMENT OF EQUIPMENT FOR IMPLEMENTATION OF THE COMBINED PROCESS OF JERUSALEM ARTICHOKE PEELING
Qualitative indicators of raw materials are analyzed. The necessity of preserving the vitamin and mineral content of Jerusalem artichoke tubers during processing is proved. The analysis of the basic...