Edulcorantes naturales

Journal Title: La Granja: Revista de Ciencias de la Vida - Year 2010, Vol 12, Issue 2

Abstract

Los edulcorantes naturales constituyen, en la actualidad, una excelente alternativa en la industria alimenticia. Si bien esta industria emplea desde hace varios años productos químicos como el aspartame, acelsufame-K, sacarina o ciclamato, la inocuidad de estas sustancias ha estado siempre como tema de discusión en los principales foros académicos alimenticios, generando desconcierto entre los consumidores de productos bajos en calorías, e incluso múltiples dudas entre las propias autoridades regulatorias, en especial cuando se habla del largoplacismo de toma de estas sustancias. En las plantas medicinales se ha investigado en los últimos años alternativas edulcorantes mucho más seguras, y que a la vez, mantengan el índice de dulzor en niveles adecuados para el consumo humano. Entre las sustancias más estudiadas guran la taumatina, monellina o los esteviósidos, los cuales ya forman parte de muchos productos alimenticios.

Authors and Affiliations

Jorge Rubén Alonso| Universidad de Buenos Aires, Argentina

Keywords

Related Articles

Correlación de niveles de urea en leche con características físico-químicas y composición nutricional de dietas bovinas en ganaderías de la provincia de Pichincha

El objetivo de la investigación fue determinar los niveles de urea en leche (MUN por Milk Urea Nitrogen) como metabolito que permite determinar si la relación energía/proteína es la correcta, y su incidencia sobre lo...

Determinación de la huella de carbono en la Universidad Politécnica Saleciana, sede Quito, campus sur, año base 2012

En este trabajo de investigación se logró determinar la huella de carbono de la Universidad Politécnica Salesiana, sede Quito, campus sur; el valor obtenido para el año 2012 fue de 873,88 toneladas de dióxido de car...

Aplicación del principio de Fermat a la tomografía sísmica. Parte I: fundamentos físicos

Este artículo busca analizar la naturaleza de los sismos deduciendo la ecuación fundamental de la tomografía sísmica. Para llegar a ella se analiza la importancia de construir la física desde principios fundamentale...

Download PDF file
  • EP ID EP8974
  • DOI 10.17163/lgr.n12.2010.01
  • Views 333
  • Downloads 17

How To Cite

Jorge Rubén Alonso (2010). Edulcorantes naturales. La Granja: Revista de Ciencias de la Vida, 12(2), 0-0. https://www.europub.co.uk/articles/-A-8974