INVESTIGATION OF FATTY ACID COMPOSITION OF THERMODURIC MILK-CONTAINING FILLING WITH SESAME SEEDS CONCENTRATE
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Due to modern peculiarities of human diet, much attention is paid to the balance of the product’s chemical composition. This has challenged to create the combination of dairy and vegetable products. Therefore, a new form of scientifically substantiated thermoduric filling is produced, and the components of dairy and vegetable origin are combined in order to increase its value. Dry skimmed milk is used in it as milk raw material, and sesame seeds concentrate and hydrocolloids, namely low-esterified citrus pectin and modified corn starch are used as vegetable raw material. Due to their joint use, the filling gets both new physical, chemical and rheological properties, and the deficiency in proteins, unsaturated fatty acids, vitamins and mineral substances and dietary fiber is compensated. Chemical composition of thermoduric milk-containing filling with sesame seeds is investigated. The changes in fatty acid composition during the storage at temperature of 2±2 and –18±20о C are detected
Authors and Affiliations
Маргарита Обозна, Галина Любенко, Федір Перцевой
Keywords
Related Articles
- EP ID EP182747
- DOI -
- Views 108
- Downloads 0
SUBSTANTIATION OF THE ROLE OF «NEApectin–Ca2 +» SYSTEM IN ASSORTMENT OF LOW CALORIE CULINARY PRODUCTS
In modern conditions of the development of Ukraine economy the particular importance belongs to the issues of creation and introduction of energy saving technologies of food products. It largely depends on innovative sci...
ХАРАКТЕРИСТИКА АРОМАТИЧНИХ ДЕСКРИПТОРІВ ПРОДУКТІВ РЕКТИФІКАЦІЇ МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ
Питання покращення специфічного аромату молочної сироватки пов’язане з її подальшим використанням та промисловою переробкою. Розглянуто властивості складових компонентів молочної сироватки за здатністю утворювати і зміню...
CRYOGENIC TECHNOLOGY OF FINE-DISPERSED POWDERED ADDITIVES FROM TOPINAMBOUR
Cryogenic technology of fine-dispersed powdered additives based on topinambour, which differs from traditional technologies with the use of cryogenic "shock" freezing, low-temperature mechanical grinding and sublimation...
МОДЕЛЮВАННЯ ПЛИНУ БІЛКОВО-МІНЕРАЛЬНОЇ КОРМОВОЇ СУМІШІ У ШНЕКОВОМУ КАНАЛІ ЕКСТРУДЕРА
Виконано чисельне моделювання плину білково-мінеральної кормової суміші в каналі одношнекового екструдера з урахуванням особливості плину високов'язкої дисперсної системи, що полягає в наявності ковзання на межі в’язкого...
WHIPPED PASTRY WITH EXTENDED SHELF LIFE
The purpose of this work was to study the influence of supplements and methods of packaging to extend the guaranteed term of storage of the whipped pastry and the changes of their quality during the storage. During stora...