INVESTIGATION OF PROPERTIES OF DEFATTED HEAT-TREATED FLOUR OF AMARANTH
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Amaranth (Amaránthus) is considered to be perspective raw material of the XXI century. It is more often used in the production of foodstuffs not only for mass consumption as a fortifier but also for producing special dietary products, in particular, glutenless. It is expedient to use defatted flour of amaranth that is produced by SIA “Zhytomyrbioproduct” (Ukraine) after extracting fat for medical purpose from crumbled grist with further milling to particles of 5070 mkm. Organoleptic indices, moisture, fat-binding and water-absorbing abilities of defatted flour of amaranth heat-treated at different temperatures were investigated. It was determined that while treating at the temperature of 120º and 140º during 10–40 minutes flour gains a darker colour (from cream to light beige) and pleasant nut flavour. Increase in duration and temperature of heat treatment in the range of the investigated modes results in reducing moisture of flour by 3,8…4,8 times and decreasing its fat-binding and water-absorbing abilities. At maximum values of heat treatment modes FBA is reduced by 8,7% and WAA – by 12,9%
Authors and Affiliations
Зіновія Кучерук, Ольга Постнова, Анна Галич
Keywords
Related Articles
- EP ID EP181497
- DOI -
- Views 107
- Downloads 0
ВИВЧЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ІРИСУ З ДОДАВАННЯМ НЕТРАДИЦІЙНОЇ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ
Проведено оцінку якості ірису з додаванням нетрадиційної рослинної сировини, а саме порошку із квіток суданської троянди. Доведено, що за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками дослідний зраз...
ТЕХНОЛОГІЯ НАНОСТРУКТУРОВАНИХ РОСЛИННИХ ДОБАВОК ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ НЕФЕРМЕНТАТИВНОГО БІОКАТАЛІЗУ – МЕХАНОЛІЗУ БІОПОЛІМЕРІВ (ГЕТЕРОПОЛІСАХАРИДІВ І БІЛКА)
Розроблено нанотехнологію білкових рослинних добавок у формі пюре із гороху, засновану на процесах глибокої переробки сировини. Як інновацію застосовували дрібнодисперсне подрібнення попередньо обробленої (паротермічно)...
RESEARCHES OF QUALITY PASTE INDICATORS ON THE BASIS OF SPIRIC VEGETABLES PREPARED WITH THE USE OF UHF-HEATING UNDER VACUUMING CONDITIONS
Perspective directions of processing of plant raw materials at the enterprises of agroindustrial complex of Ukraine are the use of fundamentally new technologies and equipment that allow maximally preserve the...
ВІДНОВЛЕННЯ РОЗПОДІЛУ ПОР У ШКІРЯНИХ ВИРОБАХ
Розглянуто питання, пов’язані з можливістю відновлення повної кривої f(r) об’ємного диференціального розподілу пор за експериментально знайденою частиною кривої розподілу для великих радіусів пор. Розв’язання цієї задачі...
DESIGN OF RECUPERATIVE HEAT EXCHANGE DEVICE FOR EXTRUDER FOR PROCESSING OF FOOD RAW MATERIALS
Results of research and development of recuperative heat exchanger for upgrading of single-screw extruder, for processing food materials are presented. The process of heat exchange using heat of exhaust gases from the wo...