ОЦІНКА ФІЗИКО-МЕХАНІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ СКЛЕЄНИХ КИШКОВИХ ПЛІВОК, ПЛАСТИФІКОВАНИХ ГЛІЦЕРИНОМ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 2, Issue
Abstract
Доведено доцільність пластифікації гліцерином склеєних кишкових плівок із метою формування покращених фізико-механічних властивостей матеріалу ковбасної оболонки та забезпечення стабільності їх пластичних характеристик. Аналіз одержаних даних свідчить про типовий прояв пластифікації під дією гліцерину, зокрема підвищення рухомості структурних елементів підслизового шару свинячих черев, основу яких становлять надмолекулярні структури білків колагену й еластину.
Authors and Affiliations
Валерій Михайлов, В’ячеслав Онищенко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP457383
- DOI 10.5281/zenodo.2365478
- Views 112
- Downloads 0
ОБҐРУНТУВАННЯ РЕЖИМІВ ЗНЕВОДНЕННЯ ЯБЛУК ПІД ЧАС ВИРОБНИЦТВА ФРУКТОВИХ ЧИПСІВ
Наведено результати досліджень впливу тепловологісних параметрів сушильного агента на процес зневоднення яблук, до низької залишкової вологості під час виробництва фруктових чіпсів, обґрунтовано використання ступеневих р...
ДОСЛІДЖЕННЯ БЕЗПЕКИ ВАРЕНИХ КОВБАС, ЩО МІСТЯТЬ БАРВНИК ІЗ КРОВІ, ЗА САНІТАРНО-БАКТЕРІОЛОГІЧНИМИ ПОКАЗНИКАМИ
Проблема замены нитрита натрия на краситель осложняется многофункциональной ролью солей азотистой кислоты при производстве колбас. Нитрит натрия, кроме фиксации цвета, специфически влияет на окислительную микробиологичес...
RHEOLOGICAL PROPERTIES OF THE MAIN TYPES OF MINCED MEAT PROCESSED INTO EMULSIFER
Further improvement emulsifiers possible when finding new information about work processes in these machines. The actual problem is the reduction of heating of minced meat in its grinding in emulsifier...
THE PERSPECTIVES OF USING EXTRACTION CAKE OF NUTS FOR THE ENRICHMENT OF FLOURY CONFECTIONARY PRODUCTS
Manufacture of oils and fats is one of the most highly developed branches of the processing industry in Ukraine. Various types of nuts are unconventional raw material, which is becoming more and more popular in oil-and-f...
РОЗРОБКА РЕКУПЕРАТИВНОГО ТЕПЛООБМІННОГО ПРИСТРОЮ ДЛЯ ЕКСТРУДЕРА З ПЕРЕРОБКИ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ
Розроблено рекуперативний кожухозмійовиковий теплообмінний пристрій для модернізації одношнекового екструдера з переробки харчової сировини. Досліджено процес теплообміну за використання тепла відхідних газів із робочої...